人教版（2019） 选择性必修3 生物技术与工程 第1章 发酵工程 同步练习（共4份，含答案）

作业1　传统发酵技术的应用 (分值：100分) 第1～4题，每题5分；第5～12题，每题6分，共68分。 题组一　发酵与传统发酵技术 1．(2023·成都高二检测)下列关于发酵的说法，不正确的是(　　) A．人们了解发酵的本质是从巴斯德开始的 B．利用前一次发酵保存下来的面团进行发面，属于传统发酵技术 C．不同的微生物发酵会产生不同的产物 D．传统发酵以液体发酵为主 2．(2024·咸阳高二联考)腐乳是利用霉菌将豆腐发酵腌制而成的豆制食品，被誉为“东方奶酪”。苏州的腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳呈红色，略带甜味；四川的腐乳则香辣油润。下列有关腐乳的叙述，错误的是(　　) A．多种微生物参与了豆腐的发酵，有酵母菌、曲霉和毛霉等 B．毛霉有成形的细胞核，属于真核生物，代谢类型为异养需氧型 C．发酵过程中豆腐坯上长出的“白毛”为乳酸菌的直立菌丝 D．各地腐乳的色泽风味各不相同是由腌制过程中添加的香辛料不同导致 题组二　尝试制作传统发酵食品 3．关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是(　　) A．发酵所利用的微生物都属于原核生物 B．发酵过程都在无氧条件下进行 C．发酵过程都在同一温度下进行 D．发酵后形成的溶液都呈酸性 4．(2024·合肥高二月考)泡菜酸脆爽口，是人们喜爱的佐餐佳品。下列有关制作泡菜的叙述，正确的是(　　) A．泡菜坛只装八成满有利于乳酸菌有氧呼吸进行繁殖 B．为防止杂菌污染，腌制时要多放盐并将盐水与食材一同煮沸 C．腌制泡菜时，可加入适量陈泡菜水增大乳酸菌的浓度 D．泡菜制作过程中冒出的气泡是乳酸菌发酵产生的CO2 5．(2024·沈阳高二联考)下列有关制作泡菜的叙述，错误的是(　　) A．乳酸菌产生的乳酸不利于其他杂菌的生长，在泡菜制作过程中无需严格灭菌 B．泡菜腌制的方法和温度的高低等条件都会影响亚硝酸盐的含量 C．发酵期间，当泡菜中乳酸的质量分数为4%～8%时，泡菜的口味、品质最佳 D．盖好坛盖后向坛盖边沿的水槽注满水是为了给乳酸菌提供无氧环境 6．(2024·湖北，1)制醋、制饴、制酒是我国传统发酵技术。醋酸菌属于好氧型原核生物，常用于食用醋的发酵。下列叙述错误的是(　　) A．食用醋的酸味主要来源于乙酸 B．醋酸菌不适宜在无氧条件下生存 C．醋酸菌含有催化乙醇氧化成乙酸的酶 D．葡萄糖在醋酸菌中的氧化分解发生在线粒体内 7．(2023·保定高二期末)下列关于葡萄酒和葡萄醋发酵的叙述，错误的是(　　) A．葡萄酒自然发酵过程中，起主要作用的是葡萄皮表面附着的野生酵母菌 B．葡萄酒发酵过程中，酸性、缺氧的环境不利于醋酸菌等杂菌的繁殖 C．葡萄醋制作过程中发酵液表面一般会形成一层菌膜 D．葡萄醋发酵阶段酵母菌仍会产生较多的酒精 8．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(　　) A．过程①和②都发生在细胞质基质，过程③和④都发生在线粒体中 B．醋酸发酵是否产生乙酸，可用pH试纸来检验 C．可利用碱性重铬酸钾检测是否有酒精产生 D．过程①～④所需的最适温度相同 9．(2023·安阳高二检测)下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是(　　) A．两者的正常繁殖都离不开氧气 B．在无氧条件下，酵母菌可以产生酒精，但醋酸菌不能产生乙酸 C．两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖 D．醋酸菌可以用酵母菌的某种代谢产物为原料合成乙酸 10．(2024·桂林高二月考)某同学在制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”。在制作泡菜时，他在不同时间测定了泡菜中的亚硝酸盐含量，结果如图所示。下列有关叙述正确的是(　　) A．该同学制作出的泡菜“咸而不酸”，可能的原因是食盐浓度过高、发酵温度过低等 B．泡菜制作过程中检测亚硝酸盐含量的目的是了解乳酸菌的生长状况 C．泡菜制作过程 ... ...