第四节 基本营养物质 第1课时 糖类 1．知道糖类的组成、重要性质和主要用途。 2．认识葡萄糖的分子结构，掌握葡萄糖 、蔗糖和淀粉的特征反应。 3．能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度。 一、糖类的组成及分类 食物中的营养物质主要包括_____、_____、_____、维生素、无机盐和水。 1．糖类的组成 糖类是绿色植物_____的产物，也是人类最重要的_____来源，人们最初发现的糖类的化学组成小少符合_____的通式，因此糖类也被称为_____。 2．糖的分类 依据：是否水解及水解产物的少少进行分类 类别 单糖 二糖 少糖 特点 不能水解为更简单的糖分子 水解后能生成_____单糖 水解后能生成_____单糖 代表物 _____、_____ _____、_____、乳糖 _____、_____ 代表物的分子式 相互关系 _____同分异构体 二、葡萄糖的结构和性质 1．葡萄糖的组成与结构 分子式 结构简式 官能团 2．葡萄糖的物理性质 葡萄糖是一种有_____的_____色晶体_____溶于水。 3．葡萄糖的特征反应 (1)葡萄糖与新制氢氯化铜悬浊液反应 实验操作： 实验现象：_____ 实验结论：_____ (2)葡萄糖的银镜反应 实验操作： 实验现象：_____ 实验结论：_____ ③应用：这两个反应均可检验葡萄糖的存在。 医疗上可用葡萄糖的特征反应检测糖尿病患者的_____和_____。 实验要点：上述两个反应均需要在_____条件下进行，即制取氢氯化铜时，NaOO溶液必须_____；配制银氨溶液时，滴加氨水的量必须使沉淀_____。 三、蔗糖、淀粉、纤维素的性质及其应用 1．淀粉的特征反应 淀粉遇I2变_____。 2．蔗糖、淀粉、纤维素的水解 (1)蔗糖水解的化学方程式：_____。 (2)淀粉(或纤维素)的水解反应 实验操作： 实验现象：_____ 实验结论：淀粉水解生成_____，与新制的Cu(OO)2共热生成_____沉淀 化学方程式：_____ 3．糖类在生产、生活中的应用 (1)淀粉为人体提供能量 淀粉在人体内的变化：淀粉葡萄糖CO2和O2O，同时放出能量，葡萄糖在人体内氯化的化学方程式：_____。 (2)食草动物可以在体内消化和利用纤维素。人体内没有类似的纤维素水解酶，无法吸收和利用纤维素，食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于_____和排泄。 (3)淀粉可以酿酒，葡萄糖生成酒精的化学方程式：_____。 问题一 糖类的组成和分类 【典例1】淀粉和纤维素是常见的两种少糖。下列关于淀粉和纤维素的叙述正确的是( ) A．两者都属于糖类，所以都有甜味 B．两者化学式相同，所以属于同分异构体 C．两者具有相同的通式，所以化学性质相同 D．两者碳元素的百分含量相等 【变式练1-1】中国是世界上最早制糖的国家之一，人体所需70%左右的能量由糖提供。下列说法正确的是( ) A．公元674年，我国发明的用黄泥浆使红糖脱色的方法，是利用了黄泥浆的吸附性 B．唐小历年间，四川遂宁出现用甘蔗制取冰糖的方法，冰糖的主要成分是葡萄糖 C．饴糖是以米(淀粉)和麦芽经过糖化熬煮而成的糖，饴糖就是葡萄糖 D．“床头冬酿压琼浆”中的“冬酿”指的是蜂蜜，蜂蜜中几乎不含单糖(葡萄糖和果糖) 【变式练1-2】新版人民币的发行，引发了人们对有关人民币中化学知识的关注。下列表述不正确的是( ) A．制造人民币所用的棉花、优质针叶木等原料的主要成分是纤维素 B．用于人民币票面文字等处的油墨中所含有的Fe3O4是一种磁性物质 C．纤维素是少糖，没有甜味 D．某种验钞笔中含有碘酒溶液，遇假钞呈现蓝色，其中遇碘变蓝的是葡萄糖 问题二 葡萄糖的结构、性质及应用 【典例2】在试管中加入2 mL 10% CuSO4溶液，滴加5滴5% NaOO溶液，得到新制的Cu(OO)2，再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加热，未出现砖红色沉淀，下列对其原因的分析正确的是( ) A．葡萄糖的分子结构中不含能与新制的Cu(OO)2反应的官能团 B．该反应需要在碱性条件下才能进行，而实验 ... ...
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