第9单元第二十三章综合测试卷 时间:90分钟 满分:100分 题 号 一 二 总 分 得 分 一、选择题(共20小题，每小题2分，满分40分) 1. 酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经微生物发酵后制成的。那么在发酵过程中主要使用了哪种微生物 ( ) A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸菌 D. 青霉菌 2. 食品防腐的原理是设法杀死或抑制食品内的 ( ) A. 细菌 B. 真菌 C. 细菌和真菌 D. 病毒 3. 疫情期间，为了保证饮食安全，大家都在家里制作各种食品，有面食、酸奶、咸菜等，下列有关说法，你不认同的是 ( ) A. 发面的时候不能用开水融化酵母 B. 做酸奶之前要将器皿加热煮沸 C. 腌制泡菜要将坛子密封 D. 三种食品都是利用了细菌发酵的原理 4. 下列有关食品保存的说法正确的是 ( ) A. 现代食品的保存方法是添加防腐剂 B. 牛奶常用的保存方法是冷冻法 C. 食品腐败的根本原因是微生物的大量生长和繁殖 D. 腌制食品口感丰富，不含有害物质，经常食用对人体健康有益 5. 下列食品在加工、生产过程中，有酵母菌参与的一组是 ( ) A.①② B.③④ C.②③ D.①④ 6. 夏天温度较高，食物很容易变质，请根据生物学知识选择一个合适的保鲜方法 ( ) A. 煮沸、开盖冷藏 B. 煮沸、加盖冷藏 C. 不煮沸、开盖冷藏 D. 不煮沸、加盖冷藏 7. 下列有关食品制作和保存的方法中，不正确的是 ( ) A. 用真空包装法保存肉肠 B. 用巴氏消毒法保存牛奶 C. 用醋酸菌制作酸奶 D. 用霉菌制酱 8. 下表中甲、乙、丙是某位同学保存熟牛肉的三种方法，请预测哪种方法保存的时间最长( ) 方法 甲 乙 丙 是否抽真空 否 否 是 温度 25℃ 4 ℃ 4 ℃ A. 甲 B. 乙 C. 丙 D. 一样长 9. 下列有关食物腐败和食物保存的说法中，错误的是 ( ) A. 可以利用溶菌酶保存鱼、虾等水产品 B. 食品腐败的根本原因是气温过高 C. 冷藏食物能延长保质时间的主要原因是低温可抑制微生物的生长和繁殖 D. 风干保存食物是因为干燥环境不利于微生物的生长和繁殖 10. 制作米酒需要的微生物是 ( ) A. 乳酸菌 B. 醋酸菌 C. 青霉菌 D. 酵母菌 11. 下列关于微生物及其应用的描述，正确的是 ( ) A. 制作不同的发酵食品利用的真菌或细菌的种类不同 B. 腐烂的苹果散发出酒味主要是乳酸菌的发酵作用 C. 制醋用醋酸菌，制酱用酵母菌 D. 制作面包所用的酵母菌具有细胞核 12.《舌尖上的中国》所展示的一些传统美食，其制作离不开微生物。制作下列美食时，关于微生物利用错误的是 ( ) A. 利用酵母菌制作大馒头 B. 利用霉菌制作豆腐乳 C. 利用大肠杆菌制作陈醋 D. 利用乳酸菌制作酸味泡菜 13. 新鲜肉类食品很容易滋生细菌，导致肉类腐败。下列措施不能延长肉类保存期的是( ) A. 常温放置 B. 制成肉干 C. 盐渍储存 D. 低温冷藏 14. 咸鱼能保存较长时间，其原因是 ( ) A. 咸鱼表面缺水，鱼肉内有大量的盐分，不利于细菌、真菌的生长繁殖 B. 咸鱼肉已煮熟，营养很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖 C. 细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉 D. 鱼肉内加入了除盐以外的防腐剂 15. 孝感米酒香甜绵长，是我们喜爱的一种发酵食品。下列有关发酵食品的叙述错误的是 ( ) A. 酿制米酒的酵母菌和制作泡菜的乳酸菌都是分裂生殖 B. 酿制米酒的时间拖长会使米酒甜度减小 C. 制作泡菜时在配料中加入白砂糖主要是为乳酸菌提供营养 D. 酿制酸奶时先将牛奶煮开是为了杀灭微生物 16. 冷冻食品放在冰箱中能较长时间保存的主要原因是 ( ) A. 冰箱冷冻室无氧气 B. 低温杀死了食品中的微生物 C. 冰箱冷冻室无微生物 D. 低温抑制了微生物的生长和繁殖 17. 现代发酵技术和我们的日常生活息息相关。下列产品中可以通过发酵技术生产出来的是( ) A. 腐乳、豆浆 B. 酱油、板蓝根 C. 泡菜、腊肉 D. 抗生素、香料 18. 下列关于发酵技术和食品保存的叙述正确的 ... ...
