(课件网) 第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者 第二章 组成细胞的分子 富含蛋白质的食物组成细胞的有机物中，含量最多的是蛋白质问题探讨 小明今年18岁，他出生时为3kg，他现在为55kg，他摄取了5kg的猪肉蛋白，身上会长出猪肉吗？ 猪肉中的蛋白质必须经过消化成为其基本单位———氨基酸，才能被人体吸收和利用，然后氨基酸才构成人体的特异性的蛋白质。 蛋白质（猪）→氨基酸→蛋白质（人体内） 一、蛋白质的基本组成单位—氨基酸 C OH O N H H —NH2 —COOH 认识氨基： 认识羧基： N H H N H H N H H C OH O C HO O C HO O 基团前面的“———必须写出来！！！ 一、蛋白质的基本组成单位—氨基酸 氨基酸的结构特点 思考.讨论 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 亮氨酸 思考: 这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 每个氨基酸至少含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）连接在同一个碳原子上。 尝试推导出氨基酸的结构通式和元素组成。 一、蛋白质的基本组成单位—氨基酸 1.元素组成： 主要是C、H、O、N，有的含S等 2.结构通式： 侧链基团 R C H C H2N OH O 氨基 羧基 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并连在同一个碳原子上。 ①特点 思考: 部分氨基酸分子中含有一个以上的氨基或羧基，那么它们存在什么位置呢？ 多出来的氨基或羧基位于R基上 氨基酸的空间结构 氨基酸的空间结构 氨基酸的空间结构 判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？ C COOH CH3 HOOC H C NH2 CH3 H2N H C H HOOC H CH2 NH2 C NH2 HOOC H CH2 NH2 CH NH2 HOOC CH NH2 HOOC 1 2 3 4 6 × × × √ √ 小试牛刀 COOH CH2 H2N √ 5 思考:发挥你的想象力，能否将抽象的结构具体化，以便更好的掌握氨基酸的结构通式吗？ 一、蛋白质的基本组成单位—氨基酸 2.结构通式： C R H COOH H2N NH2 （ ） N H H 氨基 羧基 COOH C O OH （ ） ①每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)， 并连在同一个碳原子上。 ②这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示） ③R基的不同决定了氨基酸分子的不同。 一、蛋白质的基本组成单位—氨基酸 3.氨基酸的种类： 组成人体蛋白质的21种氨基酸 必需氨基酸: 人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，共8种。 非必需氨基酸: 人体细胞能够合成的氨基酸，共13种。 （婴儿9种，组氨酸） 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 甲 携 来 一 本 亮 色 书 1.下列四种化合物中，哪种是构成蛋白质的氨基酸( ) A.CH3—CH2—COOH B.R—CH2—NH2 C. D. D 习题巩固 2.甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，它的分子式是（ ） A 习题巩固 A.C5H11O2NS B.C3H7S C.C4H11O2S D.C5H10O2N 二、蛋白质的结构及其多样性 氨基酸：21种 蛋白质： 1010～1012 人体中氨基酸为21种，蛋白质为1010-1012种。 那么21种氨基酸是如何形成种类繁多的蛋白质的呢？ 脱水缩合 二、蛋白质的结构及其多样性 1.脱水缩合： 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子的水，这种结合的方式叫脱水缩合。 H2O 肽键 － OH ‖ O －C－C R2 H － － －N H － －C －C R1 H2N H － － ‖ O OH － H 二肽 二、蛋白质的结构及其多样性 任务:请绘制出三肽合成过程，并思考H2O中和O分别来自于哪里？ 肽键 －C－COOH R3 H － － －N H － H OH － 肽键 ‖ O －C R1 H2N H － － －C －C－C R2 H － － －N H － ‖ O 三肽 H2O H2O 脱出来的H2O H来自氨基和羧基 1 O来自羧基 2 二、蛋白质的结构及其多样性 任务:请绘制出三肽合成过程，并思考H2O中和O分别来自于哪里？ 肽键 －C－COOH R3 ... ...
