2025浙科版高中生物学选择性必修3强化练习题--第三节　发酵工程为人类提供多样的生物产品（含解析）

中小学教育资源及组卷应用平台 2025浙科版高中生物学选择性必修3 第三节　发酵工程为人类提供多样的生物产品 基础过关练 题组一　传统发酵食品及其制作 1.(2023浙江宁波阶段练习)下列有关发酵的说法错误的是(　　) A.利用含抗生素的牛奶发酵酸奶,可提高其营养价值 B.家庭制作果酒、果醋和泡菜发酵利用的菌种不全是原核生物 C.传统发酵技术以混合菌种的发酵为主 D.发酵制品的不同风味与微生物种类、代谢特点、种间关系等因素有关 2.[2024浙江江浙高中(县中)发展共同体联考]泡菜是我国的传统美食,早在《诗经》中就有“中田有庐,疆埸有瓜。是剥是菹,献之皇祖”的诗句,其中“庐”和“瓜”是蔬菜,“剥”和“菹”是腌制加工的意思。关于泡菜,下列叙述错误的是(　　) A.发酵后期,乳酸产生过多,会使乳酸菌受到抑制 B.用热水短时间处理“庐”、“瓜”,可使泡菜口感更脆 C.若从泡菜汁中筛选耐盐乳酸菌,需要将培养基调至中性偏碱 D.泡菜坛边水槽中应随时加满水,以防止外界空气进入 3.(2022浙江嘉兴期中)如图所示装置可用于生物技术实践的相关实验,下列有关叙述不正确的是(　　) A.该装置既可用于果酒的制作,又可用于果醋的制作 B.用该装置制作果酒时,瓶中果汁不能超过瓶体积的1/2 C.排气管长而弯曲,可防止污染 D.装置的充气口在制作果醋时要先打开后关闭 4.(2022浙江温州期中)杨梅果实风味独特,酸甜适中,具有很高的营养价值和保健价值。下列是制作杨梅酒和杨梅醋的流程图。请回答相关问题。 制取发酵液:向杨梅汁中加入白砂糖,将糖的质量分数调至8%,灭菌冷却→果酒发酵:接种酵母菌,恒温发酵→果醋发酵:加入酒精,接种醋酸菌→取样检测:对发酵产物进行检测 (1)传统发酵中,虽然发酵液未经过严格的灭菌处理,但杂菌却不能正常生长繁殖,这是由于果酒发酵的　　　　　　条件抑制了杂菌的生长。 (2)果酒制作过程中,酵母菌厌氧呼吸产生酒精的场所是　　　　　　　　;控制温度在适宜的条件时,果酒发酵时间较短,原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 (3)在杨梅醋的发酵过程中,除去必需的营养物质外,还需要往发酵液中持续通入　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 (4)下图表示果酒发酵过程中,发酵液的糖度(葡萄糖的质量分数)和酒精度(酒精的体积分数)随时间变化的关系。发酵前24 h,糖度变化很小,酒精度上升很慢,其原因是　　　　　　　　　　　　　。96 h后酒精度和糖度的变化都趋于平缓,其原因是　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　。 题组二　发酵工程 5.(2024浙江北斗星盟联考)选育高产、优质的菌种是发酵工业的前提条件,下列不属于发酵工业选育菌种的条件的是(　　) A.发酵产物需从菌种中破碎分离 B.菌种对环境应没有明显或潜在的危害 C.菌种遗传特性和生产能力稳定 D.能利用充足且廉价的培养基原料 6.(2024浙江绍兴一中月考)工业上利用谷氨酸棒状杆菌生产谷氨酸。关于谷氨酸的工厂化生产,下列说法错误的是(　　) A.与传统发酵技术相比,工厂化生产谷氨酸所用的大多是单一菌种 B.发酵结束后,采用过滤、沉淀等方法进行分离和干燥,即可得到产品 C.发酵过程中,中性或弱碱性的条件有利于谷氨酸的积累 D.发酵罐内的发酵是工厂化生产谷氨酸的中心环节,需严格控制发酵条件 7.(2022浙江诸暨二中期中)下列有关发酵工程应用的叙述,不合理的是(　　) A.生产酱油、味精等食品添加剂和各种酶制剂 B.某些疫苗、动物激素是利用基因改造或转基因的酵母菌发酵生产的 C.利用微生物在发酵过程中的代谢产物生产单细胞蛋白、农药、饲料等 D.嗜热菌可以用来生产洗涤剂,嗜低温菌有助于提高热敏性产品的产量 8.具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种。图1是工业化生产酵母菌的流程,图2是耐高糖和耐酸特性的酵母 ... ...