基础课时15 油脂 酰胺 学习目标 1.了解油脂的结构特点,认识油脂的水解反应和油脂的氢化反应。2.了解胺和酰胺的结构特点,认识胺和酰胺的典型化学性质,简单了解其应用。 一、油脂 (一)知识梳理 1.油脂成分 油脂的成分主要是高级脂肪酸与甘油形成的酯,结构可表示为 (R、R'、R″代表高级脂肪酸的烃基) 高级脂肪酸的种类较多,如饱和的硬脂酸(C17H35COOH)、不饱和的油酸(C17H33COOH)等。 2.油脂的分类 常温下呈液态的油脂称为油,如花生油、芝麻油、大豆油等植物油;常温下呈固态的油脂称为脂肪,如牛油、羊油等动物油脂。 3.油脂的化学性质 (1)水解反应 在酸、碱等催化剂的作用下,油脂可以发生水解。如硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解,生成甘油和高级脂肪酸盐,其反应方程式为 +3NaOH+3C17H35COONa。 高级脂肪酸盐常用来生产肥皂,所以油脂在碱性溶液中的水解反应又称皂化反应。 (2)油脂的氢化 ①含义:液态油通过催化加氢可提高饱和度,转变成半固态的脂肪,这个过程称为油脂的氢化,也称油脂的硬化。油脂氢化得到的油脂叫人造脂肪,也称为硬化油。 ②应用:硬化油不易被空气氧化变质,便于储存和运输,可作为制造肥皂和人造奶油的原料。 ③反应:如油酸甘油酯氢化的化学方程式为 +3H2。 (二)问题探究 问题1 油脂是指高级脂肪酸与甘油所生成的酯,油脂属于有机高分子吗 提示 不是。油脂的相对分子质量较小,达不到有机高分子的标准。 问题2 裂化汽油是石油裂解的产物,往往含有不饱和烃,常温下呈液态。大豆油在常温下也呈现液态。用化学方法如何鉴别二者 提示 可以用氢氧化钠溶液鉴别。分别取二者试液与碱液共热,能发生水解反应的是豆油,不能发生水解反应的是裂化汽油。 问题3 油脂在人体内的变化过程如图所示。 在酶催化下1 mol油脂完全水解得到什么产物,物质的量分别是多少 提示 1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸。 【探究归纳】 1.酯与油脂的关系 油脂属于酯类,酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯,因而它是酯中特殊的一类物质(如图)。 2.油脂和汽油的比较 物 质 油脂 汽油(裂化或直馏汽油) 脂肪 油 组 成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油化工产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性 质 固态或半固态 液态 具有烃的性质,不能水解 具有酯的性质,能水解,有的油脂兼有烯烃的性质 1.(2024·安徽亳州涡阳蔚华中学高二月考)油脂是油与脂肪的总称,油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。下列有关油脂的说法错误的是 ( ) A.适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素 B.植物油通过氢化可以制造植物奶油 C.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂 D.利用溴水可以鉴别植物油与裂化汽油 答案 D 解析 适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素,是利用有机物之间的溶解,A正确;植物油通过氢化可以制造植物奶油,本质是碳碳双键与氢气的加成反应,B正确;利用油脂中酯基在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂,C正确;植物油和裂化汽油都含有碳碳不饱和键,都可与溴水发生加成反应,不能用溴水鉴别,D错误。 2.(2024·湖南长沙长郡中学高二期末)湖南的美食有臭豆腐、葱油粑粑、糖油坨坨、小龙虾、茶颜悦色等。下列有关叙述错误的是 ( ) A.“臭豆腐”的原材料之一为豆腐,豆腐在制作过程中涉及胶体的聚沉 B.“葱油粑粑”中的“油”属于酯类,是有机高分子 C.“茶颜悦色”中的奶油可通过植物油的氢化获得 D.“小龙虾”外壳属于甲壳质,是一种来源丰富的可再生资源 答案 B 解析 豆腐在制作过程中涉及胶体的聚沉,A正确;高分子化合物的相对分子质量大于1万,油脂的相对分子质量较小,不属于高分子化合物,B错误;植物油的氢化可得 ... ...
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