4.1糖类（课件 教案 学案，共3份）

基础课时17　糖类 学习目标　1.认识糖类的组成和性质特点。2.了解淀粉和纤维素及其与葡萄糖的关系,了解葡萄糖的结构特点、能探究葡萄糖的化学性质,能描述淀粉、纤维素的典型性质。3.知道糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 一、糖的存在、作用、组成及分类　　　　　　　　　　　　　　　　 (一)知识梳理 1.糖的存在和作用 (1)糖类是一类重要的有机化合物,在自然界中分布广泛。如粮食中的淀粉,植物茎叶中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属于糖类。 (2)糖类在生命活动中起着重要作用,是生物体所需能量的主要来源,也是重要的能量储存物质,如植物体内的淀粉和动物体内的糖原。糖类还是生物体的结构成分,如植物细胞壁的主要成分纤维素。 2.糖的组成和分类 糖的 概念 糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物 糖的 组成 糖类由碳、氢、氧三种元素组成,一般可用通式Cn(H2O)m表示,也被称为碳水化合物 糖 的 分 类 单糖 不能水解的糖,如葡萄糖(C6H12O6)、果糖(C6H12O6)、核糖(C5H10O5)和脱氧核糖等 寡糖 (低聚 糖) 1 mol糖水解后能产生2~10 mol单糖的糖,如蔗糖(C12H22O11)、麦芽糖(C12H22O11)和乳糖(C12H22O11) 多糖 1 mol糖水解后能产生10 mol以上单糖的糖,淀粉(C6H10O5)n、纤维素(C6H10O5)n和糖原等 (二)问题探究 问题1　糖都符合通式Cm(H2O)n吗 符合通式Cm(H2O)n的物质都属于糖吗 提示　不一定,如脱氧核糖(C5H10O4)属于糖,但不符合通式Cm(H2O)n,乙酸(C2H4O2)符合通式Cm(H2O)n,但其属于羧酸,不属于糖。 问题2　糖都有甜味吗 有甜味的物质都是糖吗 提示　多数糖有甜味,有的糖没有甜味,如纤维素等;有甜味的物质不一定是糖,如木糖醇[]。 【探究归纳】　糖类判断的误区 (1)大多数糖类的组成可以用通式Cm(H2O)n表示;少数糖类不符合通式,不能根据是否符合通式来判断是否属于糖类,也不能根据是否有甜味来判断,要根据其结构特点来判断,只有多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质才属于糖类。 (2)葡萄糖和果糖属于单糖不是因为它们分子中碳原子数最少,而是因为不能水解。 1.根据糖类的定义,下列物质中属于糖类的是 (　　) A.CH2OH(CHOH)2CHO B.CH3CH(OH)CH2CHO C. D. 答案　A 解析　A项,CH2OH(CHOH)2CHO是多羟基醛,属于糖类;B项,CH3CH(OH)CH2CHO是单羟基醛,不属于糖类;C项,是多羟基酸,不属于糖类;D项,不属于糖类。 2.下列关于糖类的叙述正确的是 (　　) ①含有碳、氢、氧三种元素的有机化合物属于糖类　②糖类是碳和水的化合物,又称碳水化合物　③凡是能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类　④糖类是多羟基醛或多羟基酮及能水解生成它们的物质　⑤符合Cm(H2O)n的有机物都是糖类 A.①② B.③⑤ C.④ D.①④ 答案　C 解析　①糖类含有碳、氢、氧三种元素,但含有碳、氢、氧三种元素的化合物的种类很多,如醇、醛、羧酸等,所以不能用“含有碳、氢、氧”来定义糖类,①错误;②大多数糖类化合物可用通式Cm(H2O)n表示,但是糖类不是碳和水的化合物,②错误;③有甜味的物质不一定是糖类,糖类也不一定有甜味,③错误;④糖类是多羟基醛或多羟基酮及能水解生成它们的物质, ④正确;⑤大多数糖类化合物可用通式Cm(H2O)n表示,有些糖的分子式并不符合Cm(H2O)n,符合Cm(H2O)n通式的物质不一定都是糖类化合物,⑤错误;综上所述,正确的有④。 二、单糖　　　　　　　　　　　　　　　　 (一)知识梳理 1.葡萄糖 (1)存在、物理性质及结构 存在 自然界分布最广,如水果、蜂蜜、植物(种子、叶、根、花)和动物(血液、淋巴液) 物理 性质 无色晶体,易溶于水,熔点低,有甜味(甜度不如蔗糖) 结构 葡萄糖分子式为C6H12O6,分子中含有醛基,属于醛糖。分子中含有5个羟基,其结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,属于多羟基醛 (2)化学性质 ①被弱氧化剂(银氨溶液、新制氢氧化铜) ... ...