人教版（2019） 选择性必修3 生物技术与工程 第1章 单元检测卷(一)（课件 解析版 原卷版，共3份）

单元检测卷（一） (时间：75分钟　满分：100分) 一、选择题(本题共20小题，每小题2.5分，共50分。每小题给出的四个选项中，只有一个选项是最符合题目要求的) 1.(2024·吉林长春外国语学校高二期末)泡菜、腐乳是人们比较喜爱的传统发酵食品。在家庭制作泡菜和腐乳的过程中，下列操作错误的是(　　) A.制作泡菜时，向坛中加入适量陈泡菜水 B.泡菜坛盖边沿的水槽中一定要保持有水 C.制作腐乳时，先将豆腐块进行蒸煮灭菌 D.腐乳后期发酵阶段也要防止杂菌污染 答案　C 解析　陈泡菜水中有泡菜发酵需要的微生物，因此，加入适量陈泡菜水有利于加快泡菜成熟速度，A正确；泡菜发酵需要严格的无氧环境，因此泡菜发酵过程中，需要特别注意保持隔绝空气，即泡菜坛盖边沿的水槽中一定要保持有水，B正确；制作腐乳时，豆腐块不能进行蒸煮灭菌，否则不仅会影响腐乳的“形”，还会影响到天然菌种的获得，C错误；腐乳制作的后期发酵阶段时间比较长，需要注意防止杂菌污染，以防引起腐败变质，D正确。 2.(2024·湖北宜昌一中月考)下列有关生物技术的叙述，错误是(　　) A.制作果醋时，必须向发酵装置中不断地通入无菌空气，以保证醋酸菌的生长 B.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C.变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的 D.用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种 答案　D 解析　由于醋酸菌是好氧细菌，因此制作果醋时，必须向发酵装置中不断地通入无菌空气，以保证醋酸菌的生长，A正确；醋酸菌是好氧细菌，在氧气充足的条件下，可以将乙醇转化成乙酸，因此变酸的酒表面的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖形成的，C正确；用传统的发酵技术制葡萄酒，可以不添加酵母菌菌种，直接用葡萄皮上附着的野生酵母菌，D错误。 3.(2024·东北育才中学质检)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。下列评价错误的是(　　) 注：各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管。 A.丙装置设置有误，排气时可能会导致发酵液溢出 B.三个装置中酵母菌均先进行有氧呼吸，再进行酒精发酵 C.用酸性重铬酸钾溶液鉴定装置中是否有酒精产生 D.三个装置中发酵液pH下降的原因可能不同 答案　B 解析　丙装置排气管管口在液面以下，排气时可能会导致发酵液从排气管溢出，A正确；甲装置一直处于通气状态，酵母菌主要进行有氧呼吸，无法进行酒精发酵，B错误；检测酒精的产生可以用酸性重铬酸钾溶液，C正确；甲装置未夹住发酵瓶的充气管，可能有醋酸菌污染，从而生成乙酸，导致pH降低；乙、丙装置中酵母菌进行有氧呼吸或无氧呼吸产生CO2，导致pH降低，D正确。 4.(2024·广东深圳调研)酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，利用微生物发酵生产的牛奶制品。下列相关叙述正确的是(　　) A.制作酸奶的菌种和制作腐乳的主要菌种的细胞结构相似 B.酸奶的酸味主要来自醋酸菌无氧呼吸产生的乙酸 C.过期酸奶出现涨袋现象是乳酸菌无氧呼吸产生气体造成的 D.酸奶需在低温条件下保存，且时间不宜过长 答案　D 解析　制作酸奶的菌种是乳酸菌，乳酸菌为原核生物，制作腐乳的主要菌种是毛霉，毛霉为真核生物，二者的细胞结构不同，A错误；酸奶的酸味主要来自乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸，B错误；乳酸菌无氧呼吸不产生气体，C错误；酸奶需在低温条件下保存，且保存时间不宜过长，D正确。 5.(2024·福州一中质检)下列关于传统发酵技术应用的叙述，错误的是(　　) A.家庭制作果酒、泡菜和腐乳时，对于原材料一般不需要严格灭菌 B.工厂化生产果酒时，需采用纯化的优良菌种，以避免杂菌污染 C.制作泡菜和腐乳时，一般会加入“老汤”，其作用是加速发酵 D.O2、糖源充足 ... ...