限时练1 传统发酵技术的应用 (时间:30分钟 分值:60分) 选择题:第1~10题,每小题4分,共40分。 【基础对点】 一、发酵与传统发酵技术 1.(2024·广东惠州调研)“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是采用俄式大面包为基质,加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的CO2以及丰富的有机酸等物质。下列相关叙述正确的是 ( ) 发酵过程需要密闭条件 两菌种的代谢类型相同 CO2由两菌种共同产生 两菌种间为互利共生关系 2.(2024·华师一附中高二调研)下列有关传统发酵技术的描述,正确的是 ( ) 传统发酵以混合菌种的液体发酵为主 传统发酵技术是各种微生物在有氧条件下将大分子有机物分解成小分子有机物 传统发酵技术的目的是获得发酵产品或更多的微生物 果酒、果醋、泡菜等是传统发酵技术的产物 3.(2024·东北师大附中质检)酱豆是人们利用大豆制作的一道地方美食。具体做法为:大豆煮熟→霉菌发酵→加入蔬菜→加盐、加调味酒、加香辛料→乳酸发酵。下列叙述正确的是 ( ) 霉菌产生的多种蛋白酶可以将蛋白质和脂肪分解成易吸收的小分子物质 霉菌发酵过程中,湿润的环境不利于霉菌的生长与繁殖 制作酱豆的整个过程应在氧气充足的条件下进行 酱豆中有机物的种类增加,含量减少,营养价值增加 二、尝试制作传统发酵食品———泡菜的制作 4.下列关于制作泡菜的叙述,错误的是 ( ) 对洗净切好的新鲜蔬菜要进行加热消毒处理 泡菜在腌制过程中会产生一定量的亚硝酸盐 用水密封泡菜坛的目的是隔绝空气中的氧气 传统泡菜制作是利用天然乳酸菌来进行发酵的 5.(2024·广东中山调研)家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节,在发酵过程中,乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时,又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述,错误的是 ( ) 在乳酸菌发酵初期,种内关系主要表现为互助 进入乳酸菌发酵的中期,由于营养物质的消耗和代谢物的积累,种内竞争趋于激烈 密闭的发酵环境使乳酸菌在种间竞争中占据优势 进入发酵中期,泡菜坛内各种微生物的数量维持在较高的水平 三、果酒、果醋的制作 6.(2024·襄阳四中高二质检)下列关于制作果酒、果醋、泡菜时对O2的需求情况的叙述,正确的是 ( ) 泡菜制作时进行的是有氧发酵 三个过程中均需O2参与,无氧时不能完成这三个过程 三个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的 泡菜发酵和果酒制作应用了微生物的无氧发酵,而醋酸菌需在有氧条件下才能正常繁殖 7.(2024·重庆一中质检)下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙述错误的是 ( ) 冲洗葡萄时次数不能过多,否则果酒的制作会失败 根据图1可知,利用葡萄制作果醋时,必须先进行酒精发酵,然后再进行果醋发酵 图2装置中的排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染 制作果酒要关闭充气口、打开排气口,制作果醋时充气口和排气口都要打开 8.(2024·河北张家口高二检测)下列关于果酒、果醋和泡菜制作的叙述,正确的是 ( ) 参与果酒、果醋发酵的微生物都是真核生物 果酒、果醋发酵过程中都需要不断通入空气 控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖,又可抑制杂菌的生长 泡菜发酵后期,尽管乳酸菌占优势,但仍有产气菌繁殖,需开盖放气 【综合提升】 9.(2024·重庆一中高二质检)下列传统发酵食品的生产与所用主要微生物对应正确的是 ( ) 选项 传统发酵食品 微生物 A 果酒 真核生物,酵母菌 B 果醋 原核生物,乳酸菌 C 泡菜 原核生物,醋酸菌 D 腐乳 原核生物,毛霉 A B C D 10.(2024·中原名校联盟)《舌尖上的中国》讲述四川泡菜时曾强调“腌泡菜也有大讲究”。下列有关泡菜制作的叙述,正确的是 ( ) 泡菜制作过程中食盐用量越低越有利于乳酸菌的生长 制 ... ...
~~ 您好，已阅读到文档的结尾了 ~~
