【任务驱动式】综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品 酿制米酒 课件(共27张PPT)人教版七年级上册

(课件网) 酿制米酒 综合实践项目： 利用细菌或真菌制作发酵食品 导 引 课 初步尝试制作米酒 米酒又称甜酒，是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史。米酒具有较高的营养价值，是老少皆宜的佳品。好的米酒色白汁清，香甜可口。 项目背景资料 关于米酒都有哪些了解？如何制作米酒？ 活动要求：在家长的协助下，自己尝试酿制米酒。 参考：教材；自行通过网络、书籍等查找米酒酿制的相关内容；向制作过的亲朋好友请教。 形式：上交一份实践报告，包括“材料用具”“方法步骤”“观察日志”“结果及反思”等内容。 时间：一周时间。 任务1：明确自酿米酒实践活动要求，讨论并制定制作米酒评价量规 讨论并制定评价量规 表1：米酒制作过程及产品评价表（在相应等级中画“√”） 评价维度 评价要点 优秀 良好 有待改进 方案设计 □材料用具适宜、处理恰当 □步骤完整、合理、清晰 □可操作性强，如蒸煮、浸泡等时间以及温度等条件的设定 制作过程 □按照设计方案有序完成 □小组分工明确，并能合作完成制作 □观察及记录详实、完整（如有文字、拍照记录，记录条件、变化，有问题的提出等） □能够依据问题进行迭代、改进 产品评价 □色泽、气味 □口感（甜度适宜） □定量（如酒精度、糖度、pH等） 米酒制作方案 制作人： 材料及用具： 方法步骤： 注意事项： 其他：如米酒改良思路；制作过程中发现的问题或其他小妙招 任务2：设计酿制米酒的方案并开展实践，完成后检测米酒相关指标。 （课下活动） 米酒制作过程（参考） 洗米 泡米 蒸米 晾凉 加酒曲 拌酒曲 密封 任务2：设计酿制米酒的方案并开展实践，完成后检测米酒相关指标。 米酒制作完成后， 根据评级表中产品评价内容开展评价； 实验室配备酒精检测仪，甜度仪，pH试纸等，可以利用课余时间进行定量检测。 米酒制作过程（参考） 任务2：设计酿制米酒的方案并开展实践，完成后检测米酒相关指标。 项 目 一 发现问题，微观探究米酒酿制奥秘 制作 ① 擦拭载玻片和盖玻片。 ②滴一滴清水在在载玻片上。 ③用无菌吸管吸取或挑取一粒糯米放在载玻片上并用吸管尖头将米粒分散。 ④盖上盖玻片并用手或用镊子轻压。 观察 可以在米粒的边缘尝试寻找根霉菌，先低倍后高倍进行观察。 在制作过程中用的酒曲是什么？里面含的菌种主要是什么？起什么作用？ 任务3：观察米酒中的根霉菌 孢子囊 任务3：观察米酒中的根霉菌 根霉的菌体由菌丝构成。在营养物质表面蔓延的菌丝叫匍匐菌丝，匍匐菌丝向下深入到营养物质中，成为分枝如根状的菌丝，能够从营养物质内吸收有机物，供根霉菌利用。 孢子囊 （内含孢子） 如根状菌丝 匍匐菌丝 匍匐菌丝向上生出数条直立的孢囊梗，顶端膨大形成孢子囊，囊中产生孢子，成熟时呈黑色。 任务3：观察米酒中的根霉菌 孢子可以飘散到各处，每个孢子在适宜的环境条件下，都能发育成一个新个体。 孢子生殖 任务3：观察米酒中的根霉菌 孢子与什么生命活动有关？ 孢囊孢子 萌发 菌丝 真菌 酵母菌 任务3：观察米酒中的根霉菌 细胞壁 细胞核 细胞膜 细胞质 液泡 酵母菌的结构 任务3：观察米酒中的根霉菌 显微镜下正在出芽生殖的酵母菌 酵母菌的出芽生殖示意图 芽体 任务3：观察米酒中的根霉菌 酵母菌在米酒制作中有什么作用呢？ 它与根霉菌有着怎样的关系？ 如何通过实验进行验证？ 实验目的：探究酵母菌在米酒制作中的作用。 提出问题：制作米酒时添加酵母菌的作用是什么？ 作出假设： 设计实验： 提示：设计几组？实验组如何设计？对照组如何设计？ （对照原则———未添加组；酵母菌组；根霉菌组；根霉菌+酵母菌组） 在设计中要控制哪些其他条件一致？ （单一变量原则———温度、器具材质和容量、 ... ...