中小学教育资源及组卷应用平台 2025人教版高中生物学选择性必修3 第1章 发酵工程 第1节 传统发酵技术的应用 基础过关练 题组一 发酵与传统发酵技术 1.(2024吉林长春第二实验中学期中)下列关于传统发酵技术的叙述,错误的是( ) A.传统发酵利用的微生物一般为天然存在的单一菌种 B.传统发酵常常是固体发酵或者半固体发酵 C.传统饮食中的酱油、醋、泡菜等可通过传统发酵获得 D.传统发酵存在杂菌情况不明、过程控制缺乏标准等问题 2.(2024山西运城期中)早在公元5世纪的北魏古籍中,就有关于腐乳生产工艺的记载。千百年来,腐乳一直受到人们的喜爱。下列关于腐乳制作过程的叙述,错误的是( ) A.参与豆腐发酵过程的微生物不止毛霉一种 B.家庭制作腐乳时,大多属于传统的固体发酵方式 C.制作腐乳的过程中,豆腐相当于微生物的营养物质 D.随着发酵时间的延长,脂肪能被完全分解为氨基酸和甘油 题组二 泡菜的制作 3.(2024山东滕州月考)泡菜酸脆爽口,是人们喜爱的佐餐佳品。下列有关制作泡菜的叙述正确的是( ) A.泡菜坛只装八成满有利于乳酸菌有氧呼吸进行繁殖 B.泡菜中乳酸的含量越多,泡菜的口味和品质就越好 C.腌制泡菜时,可加入适量陈泡菜水增大乳酸菌的浓度 D.泡菜制作过程中冒出的气泡是乳酸菌发酵产生的CO2 4.(易错题)(2024黑龙江绥化期中)四川泡菜酸脆爽口、开胃提神,黄瓜、豇豆、白萝卜、小米辣等都是制作泡菜的优质食材。下列相关叙述正确的是( ) A.泡菜坛表面出现的一层白膜主要是由乳酸菌繁殖形成的 B.盐水煮沸后,立即倒入装有菜料的泡菜坛中,并使盐水没过全部菜料,盖好坛盖 C.泡菜制作过程中可以随时取出食用不同酸味的泡菜 D.若制作的泡菜咸而不酸,可能是加入的食盐过多抑制了乳酸菌发酵 5.(2024广东深圳期中)酸笋是螺蛳粉的灵魂,腌酸笋季节在春季。当竹子出笋后,长出约30 cm高时便可砍下,剥去笋壳,切成块或切成笋丝、笋片,放于陶罐中,清水过面,撒上适量食盐,置于阴凉处一个月左右,酸味即出,便可随食随取。下列相关叙述错误的是( ) A.制作酸笋所需菌种的代谢类型为异养需氧型 B.为保证发酵成功,不能将鲜笋用沸水泡烫 C.“清水过面”是为了创造无氧环境,减少杂菌污染 D.在制作酸笋时需根据温度控制发酵时间 6.(2024北京延庆月考)安徽名菜“臭鳜鱼”以新鲜鳜鱼为原料,配以食盐、花椒等辅料,由乳酸菌等多种微生物共同发酵制成。下列相关叙述错误的是( ) A.在制作过程中加入花椒、食盐可提鲜和抑菌 B.经过发酵,鳜鱼的蛋白质被分解为肽和氨基酸,肉质变得更加鲜嫩 C.乳酸菌是厌氧微生物,家庭制作臭鳜鱼需要用保鲜膜将鱼裹好、用重物压实 D.利用从自然发酵的臭鳜鱼中分离的乳酸菌也可以制作果酒、果醋等其他发酵产品 题组三 果酒和果醋的制作 7.(2024江苏南通模拟)某同学制作果酒果醋的步骤如下:①将发酵瓶等清洗干净后用酒精消毒;②清洗葡萄并榨汁装入发酵瓶;③将温度控制在18~30 ℃发酵12 d;④打开瓶盖,盖上一层纱布再发酵8 d。下列说法错误的是( ) A.①可杀死物体内外所有的微生物 B.②葡萄需先用清水冲洗后去枝梗,避免杂菌污染 C.③每隔一段时间拧松瓶盖一次,及时放气 D.④需要调高温度至30~35 ℃,该过程几乎不产生气体 8.(易错题)(2024福建泉州联考)制作葡萄酒时,取新鲜紫色葡萄,用清水冲洗1~2次等处理后,再沥干、榨汁后,将葡萄汁装入发酵瓶中,盖好瓶盖进行发酵。下列叙述错误的是( ) A.在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌 B.葡萄汁装入发酵瓶要留约1/3的空间,为菌种繁殖提供适量的O2,并防止发酵液溢出 C.在果酒发酵过程中,葡萄皮液泡中的色素会进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色 D.“酸酒”产生的原因是乳酸菌在无氧条件下进行发酵 9.(教材习题改编)如图是 ... ...
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