课题 2.4制作中式面食 核心素养教学目标 了解面食制作的基本原理和流程，掌握制作常见面食的材料及工具的使用方法。 通过实践操作，培养学生的动手能力和团队合作意识，同时提升学生的创新思维和实践能力。 引导学生认识烹饪中式面食的多样性，认识到劳动能够改变生活、创造美好生活，逐步养成严谨、认真、安全进行烹饪的劳动习惯，逐步培养学生吃苦耐劳的劳动品质和生活自理能力。 教材分析 本节课主要围绕中式面食的制作展开，通过讲解和实践，让学生掌握面食制作的基本原理和流程，包括面团的配制和搅拌、揉面和醒发、面团的切割和成型、烹饪和调味等步骤。同时，通过实际操作，学生能够掌握常见面食如馒头、饺子、面条等的制作方法，提升动手能力和创新意识。 教学重点教学难点 教学重点： 1 掌握和面的劳动技能，了解不同面食对面团的软硬程度及是否发酵的不同要求。 2 引导学生了解不同面食的烹饪和调味方法，让他们对面食的口感和味道有更深的理解。 教学难点： 1 和面技能与发酵知识之间的联系，学生需要理解酵母在面团中的作用以及发酵的原理。 2 切身体会劳动成果所带来的成就感，初步树立正确的劳动观，认识到劳动的价值和意义。 在教学过程中，教师应注重理论与实践的结合，通过演示和指导，帮助学生掌握面食制作的基本技能，同时鼓励学生大胆尝试和创新，提升他们的实践能力和创新意识。 教学过程 一、引入 1.通过展示精美的中式面食图片，激发学生对面食制作的兴趣。 2.简要介绍中式面食的重要性和文化价值，引导学生认识到学习制作中式面食的意义。 二、讲解面食制作的基本原理和流程 1.面团的配制和搅拌 讲解面粉和水的比例，以及混合的方式。强调不同面食对面团软硬度的要求不同，需要根据具体情况调整。 演示面粉和水的混合过程，引导学生观察面粉吸水、形成面团的过程。 2.揉面和醒发 讲解揉面的方法和技巧，包括单手揉、双手揉、双手交替揉等。强调揉面时要用力均匀，使面团变得柔润、光滑。 介绍醒发的概念和作用，讲解不同面食的醒发时间和条件。 3.面团的切割和成型 演示面团的切割和成型方法，如揉成条状后切割成小块（馒头）、擀成薄片后包馅（饺子）、擀成薄片后切成细条（面条）等。 引导学生了解不同面食的造型技巧，鼓励他们在实践操作中发挥创意。 4.烹饪和调味 在本课程中，我们将详细讲解各种面食的烹饪方法，包括但不限于蒸、煮、炸等多种烹饪技巧。我们会强调在烹饪过程中，掌握好火候和时间的重要性，因为这直接关系到面食的口感和营养成分的保留。例如，在蒸面食时，需要控制好蒸汽的温度和蒸制的时间，以确保面食的松软和美味；而在煮面食时，则需要注意水温和煮制时长，避免面食过于软烂或生硬。 此外，我们还将介绍一些常见的面食调味方法，如蘸酱、浇汁等，这些调味技巧能够极大地丰富面食的口味层次。通过这些调味方法的介绍，我们希望引导学生了解不同面食的口味特点，以及如何根据个人口味偏好选择合适的调味料。例如，一些面食适合搭配酸甜口味的酱料，而另一些则可能更适合浓郁的肉汁或清淡的蔬菜汁。 三、实践操作 1.分组与选题 将学生分成若干小组，每组4-5人。每组选择一个面食进行制作，确保每组都能体验到不同的面食制作流程。 2.馒头制作 本视频将为您详细演示如何制作美味的馒头，从最初的和面开始，到揉面的技巧，再到让面团充分醒发的过程，以及如何正确切割面团，如何成型，最后是蒸制的步骤，每一个环节都至关重要，确保您能够制作出既松软又可口的馒头。 学生按照的演示和指导，依次完成馒头的制作过程。巡回指导，及时纠正学生的操作错误。 学生完成馒头制作后，将馒头放入蒸锅中进行蒸制。蒸制过程中，引导学生观察馒头的变化，了解蒸制对面食口感的影响。 3.饺子 ... ...
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