7.4 基本营养物质 [课标要求] 1.认识糖类、蛋白质、油脂的组成、分子结构和性质。2.结合实例了解糖类、蛋白质、油脂在生产、生活中的重要应用。 糖类的组成与分类 1.组成 糖类是绿色植物光合作用的产物,也是人类重要的能量来源,是由C、H、O三种元素组成的多羟基醛或多羟基酮。其化学组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,因此也被称为碳水化合物。 2.分类 按能否水解及水解产物的多少,糖类可分为单糖、二糖和多糖。 类别 特点 代表物 代表物 分子式 是否互为 同分异构体 单糖 不能水解为更简单的糖分子 、 果糖 互为同分异构体 二塘 水解后能生成两分子单糖 蔗糖、 、 乳糖 互为同分异构体 多糖 水解后能生成多分子单糖 淀粉、 n不同, 同分异构体 想一想1:糖类都符合通式Cn(H2O)m吗 符合通式Cn(H2O)m的都是糖类吗 [典例1] 下列有关糖类物质的叙述正确的是( ) A.糖类都具有相同的官能团 B.由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类 C.葡萄糖和果糖互为同系物,蔗糖和麦芽糖互为同系物 D.糖类可分为单糖、二糖和多糖 糖类的性质 1.葡萄糖的结构与性质 (1)分子结构。 (2)特征反应。 (3)用途:食品加工、医疗输液、工业原料等。 想一想2:如何用简单方法检验某人是否是糖尿病患者 2.二糖、多糖的性质与应用 (1)淀粉的特征反应:淀粉变 色。 (2)糖类的水解反应。 +H2O+ (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 淀粉(或纤维素) 葡萄糖 人体内:淀粉 +H2O 人体内没有水解纤维素的酶,食物中纤维素能刺激肠道蠕动,有助于消化。 (3)用途。 ①蔗糖是食用糖、食品工业原料等。 ②淀粉是营养物质、食品工业原料,纤维素是造纸和纺织工业原料;工业上可将淀粉或纤维素水解生成葡萄糖,葡萄糖在酶的作用下转化为乙醇,这个转化过程被广泛应用于 和利用生物质生产燃料乙醇。 [典例2] 人体摄入的淀粉在酶的催化作用下可以发生逐步水解,最终生成葡萄糖,下列说法正确的是( ) A.淀粉属于二糖 B.淀粉的分子式为C6H10O5 C.淀粉与纤维素互为同分异构体 D.葡萄糖既不属于高分子化合物也不能发生水解反应 蛋白质 1.组成 蛋白质是构成细胞的基本物质,是一类非常复杂的天然有机高分子,由 等元素组成。 2.化学性质 (1)蛋白质的水解反应。 蛋白质 。 (2)蛋白质的变性。 ①物理因素: 、紫外线等。 ②化学因素: 、 、 、乙醇、甲醛等。 ③蛋白质的变性是一个 过程,变性后的蛋白质溶解度 ,并失去 。 (3)蛋白质的显色反应:向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加几滴浓硝酸,溶液呈现 ,可用于蛋白质的检验。 (4)蛋白质的灼烧:蘸取少量鸡蛋清放在酒精灯火焰上灼烧,可闻到 。 常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。 想一想3:医院用75%(体积分数)的酒精、高温蒸煮或紫外线等消毒的原理是什么 3.蛋白质的用途 蛋白质是人类必需的营养物质。绝大多数 是蛋白质,是生物体内重要的催化剂。蛋白质在医药、食品、纺织等领域有重要的应用价值。 [典例3] (2021·1月合格考)整理衣橱并辨析服装使用的材质。下列说法正确的是( ) A.棉麻的主要成分是蛋白质 B.真丝的主要成分是纤维素 C.羊毛的主要成分是蛋白质 D.牛皮的主要成分是纤维素 油脂 1.油脂的分子结构 (1)油脂是由 与 生成的酯,其结构如图所示。 (2)组成油脂的高级脂肪酸种类较多,常见的有 ①饱和脂肪酸:如硬脂酸( )、软脂酸( )。 ②不饱和脂肪酸:如油酸( )、亚油酸( )。 (3)脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响。 植物油含较多 的甘油酯,常温下一般呈 态;动物油含较多 的甘油酯, ... ...
~~ 您好，已阅读到文档的结尾了 ~~
