基础课时20 蛋白质 油脂 学习目标 1.认识蛋白质和油脂的组成、结构及其主要性质和应用。2.利用蛋白质的特征性质,会设计实验检验蛋白质的存在。3.结合实例认识蛋白质、油脂等有机化合物在生产、生活领域中的重要应用。 一、蛋白质 (一)知识梳理 1.蛋白质的存在和组成 (1)存在:蛋白质是构成 的基本物质,存在于各类生物体内。 (2)组成:是一类非常复杂的 ,由 等元素组成。 2.物理性质 有的蛋白质能溶于水,如 等;有的难溶于水,如 等。 3.化学性质 (1)蛋白质的水解反应 蛋白质 (最终产物) (2)蛋白质的变性 化学 因素 的盐类、 、 、 、 等 都能使蛋白质发生 ,溶解度下降,并失去生理活性,属于_____变化 物理 因素 等 (3)显色反应:很多蛋白质与浓硝酸作用时呈 色,可用于蛋白质的检验。 4.蛋白质的应用 蚕丝 织成的丝绸可以制作服装 动物皮、骨 提取的 可用作食品增稠剂,生产医药用胶囊和摄影用感光材料 驴皮 制成的 是一种中药材 牛奶、大豆 提取的 可以用来制作食品和涂料 绝大多数酶 是生物体内重要的 ,在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值 (二)互动探究 材料1 甘氨酸:和苯丙氨酸:是两种常见的氨基酸。 材料2 蛋白质特性的实验探究 操作 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品 现象 产生白色沉淀 产生黄色沉淀 产生类似烧焦羽毛的特殊气味 结论或 解释 蛋白质发生变性 蛋白质发生显色反应 头发、丝织品的主要成分是蛋白质 【问题讨论】 问题1 观察材料1中甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式,你能辨认其中的官能团,并说明其结构的共同点吗 根据材料2回答下列问题: 问题2 如何理解蛋白质的变性实质 问题3 为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒 问题4 在生物实验室里,常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本;在农业上可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害,为什么 【探究归纳】 1.检验蛋白质的两种方法 (1)显色反应:很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。能发生显色反应的蛋白质分子内含有苯环,该反应可以用来检验蛋白质。 (2)特殊气味:蛋白质在灼烧时会产生类似烧焦羽毛的特殊气味。该反应是用来检验蛋白质最常用的方法,常用该方法鉴别丝制品与毛织物等。 2.蛋白质的变性 (1)含义:蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉。 (2)条件:紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(如甲醛、乙醇)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐)、强氧化剂(如高锰酸钾)等 。 (3)特征:结构性质改变,蛋白质失去生理活性。 (4)实质:不可逆过程,化学变化 。 1.下列叙述不正确的是 ( ) A.蛋白质属于天然有机高分子,没有蛋白质就 ... ...
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