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课件网) 第2节 第2课时 酶的特性 SW生老师 一、酶的概念 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质。 其中绝大多数酶是蛋白质,少数是RNA。 酶的来源 酶的作用 酶的化学成分 降低活化能 酶在细胞内外都能发挥作用 二、酶的特性 酶的催化效率是无机催化剂的107-1013倍。 资料1 口腔里有唾液淀粉酶，可塞牙缝的肉丝两天后还没被消化。 资料2 脲酶———只能催化尿素分解。 蛋白酶———只能催化蛋白质水解。 唾液淀粉酶———只催化淀粉水解。 每一种酶只能催化 化学反应。 一种或一类 资料3 人发热时体内消化酶活性降低，导致食欲下降。 胃和小肠pH值分别约为2和6.8，若胃蛋白酶到了小肠内，则不能发挥作用。 高效性 专一性 作用条件 温和 探究酶高效性的实验：比较过氧化氢在不同条件下的分解 加FeCl3 加H2O2酶 3号和4号对照，说明：与无机催化剂相比，酶具有高效性。 酶具高效性的意义：保证细胞生命活动的正常进行。 1、酶具有高效性 A、B曲线比较，说明酶具有_____ A、C曲线比较，说明酶具有_____ 高效性 催化作用 探究酶高效性的实验：比较过氧化氢在不同条件下的分解 A C B 探究·实践———淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 实验目的 实验原理 淀粉酶能使淀粉水解成还原性糖，还原性糖能与斐林试剂反应生成砖红色沉淀。 淀粉酶不能让蔗糖水解，所以与斐林试剂反应不能生成砖红色沉淀。 探究淀粉酶是否只催化特定的化学反应。 1号 2号 实验步骤 一 二 三 实验现象 结论 2ml淀粉溶液 2ml蔗糖溶液 淀粉酶2ml，振荡，60℃保温5min 加入斐林试剂→振荡→水浴1min 砖红色沉淀 无变化 淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解 思考：本实验自变量、因变量、无关变量分别是？ 底物种类 底物水解情况 底物和酶的量、温度、反应时间等。 2、酶具有专一性 每种酶只能催化一种或一类化学反应。 使细胞代谢有条不紊地进行。 概念 意义 酶作为能够催化生化反应的有机物，有哪些因素会影响酶的作用呢？ 探究·实践———影响酶活性的条件 提出问题 温度会影响酶的活性吗？ 作出假设 温度会影响酶的活性。 实验原理 实验一：探究温度对淀粉酶活性的影响 淀粉 麦芽糖和葡萄糖 ↓碘液 ↓碘液 蓝色 不形成蓝色 实 验 步 骤 一 1 2 3 4 5 6 二 三 三 四 五 实验现象 结论 1、3、5各加2mL淀粉溶液，2、4、6各加淀粉酶溶液1mL 0 ℃保温约5min 60 ℃保温约5min 100 ℃保温约5min 3、4号试管 溶液混合 5、6号试管 溶液混合 1、2号试管 溶液混合 在各自的温度条件下反应约5min 各加入两滴碘液 振荡 蓝色 不变蓝 蓝色 温度对酶活性有影响，温度偏低或偏高都会降低酶活性 3号试管中，淀粉被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，后者遇碘不变蓝； 1、5试管所处温度过低或过高，酶无催化活性或丧失活性，淀粉不被分解，遇碘液变蓝。 分析实验结果 温度对酶的催化活性有很大影响，酶的催化作用应具备适宜的温度。 （1）为什么淀粉和淀粉酶溶液分开保温后再混合？ 防止在达到控制温度前淀粉酶已将淀粉水解。 不能。此实验要严格控温，而斐林试剂反应需水浴加热。 (3) 能否用过氧化氢和过氧化氢酶来做这个实验？ 不能，过氧化氢本身受热就会分解，所以温度除了影响酶的活性外也会影响过氧化氢分解速率, 不能体现单一变量原则。 （2）能否在反应后加新配制的斐林试剂观察是否有砖红色沉淀生成来判断试管中的淀粉是否水解了？ 思考 温度对酶活性的影响曲线解读： 一定温度范围内，酶促反应速率随温度的升高而加快。 AB 最适温度时，酶促反应速率最快。 B点 BC 超过最适温度，酶促反应速率随温度升高而减慢。 失活 抑制 所以酶适合在 下保存。 低温、高温对酶活性的影响一样的吗？ 低温： ... ...
