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课件网) 第三章 物态变化 第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 学习目标-新知探究-课堂训练 人教版-物理-八年级上册 学习目标 【重点】发现日常生活中与物态变化相关的问题. 【难点】对“探索厨房中的物态变化问题”的活动方案的设计及实施过程. 1.能从物理的角度认识生活中的物态变化现象. 2.能发现生活中的物态变化规律. 3.能初步运用物态变化知识，解释和理解生活中的物态变化问题. 4.能对探索厨房中的物态变化问题的活动方案、实施过程及结果进行解释. 新知探究 一、项目提出 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”.烹饪过程涉及各种物态变化，例如，水的沸腾、食用油从液体到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化等. 新知探究 这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键. 我们可以从物理学的角度观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议. 新知探究 二、项目分析 结合学生的生活经验，创设情境，引发学生思考，引导学生从生活走向物理.可以先从观察厨房开始，发现厨房中的哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物理问题. 新知探究 1.观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响. 2.从物理学的角度，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议和总结认识体会. 3.实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果. 新知探究 三、项目实施 （一）观察厨房中的物态变化 描述这些物态变化发生的条件、过程与结果.分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响. 下表记录了一些厨房中的现象和相应的物态变化： 新知探究 厨房中的现象 涉及的物态变化 为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间 水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾” 长时间敞口放置的食用油会减少 在烧水过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃，一些水会从液态变为气态的水蒸气 水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴 食用油由液态变为气态，蒸发了 新知探究 厨房中的现象 涉及的物态变化 食材放进冰箱冷冻室中一段时间后会变得坚硬 将冷冻食材从冰箱中取出一段时间后，食材又会变得“柔软” 将食材从冰箱的冷藏室内取出，表面会出现“水滴” 空气中的水蒸气在低温条件下凝华成冰，包裹在食材外部，食材中的水在低温环境中凝固结冰 食材上的冰融化成水，空气中的水蒸气液化形成水 空气中的水蒸气在食材表面液化形成小水滴 新知探究 厨房中的现象 涉及的物态变化 将冷冻食材从冰箱的冷冻室内取出，表面会出现“结霜”现象 放在室内的蔬菜会比放进冰箱冷藏室中的蔬菜“干”得快 水不小心滴入热油锅后，会听到响声,并溅起油来 空气中的水蒸气在食材表面凝华形成小冰晶 蔬菜的水分蒸发，造成蔬菜变“干” 水滴进入高温油层底部被快速加热，超过100℃会暴沸 思考：厨房中还有哪些物态变化现象呢？ 新知探究 （二）从物理学角度分析 从物理学的角度分析这些现象给烹饪带来的影响. 1.煮饺子时会观察到汽化和液化现象，要煮熟饺子，需要一定时间，虽然加大火力可以加速水的沸腾，但是当水沸腾后，加大火力并不会让饺子更快煮熟.这是因为水在沸腾后温度保持不变，加大火力只会加速水的汽化，浪费水和燃料.所以在水沸腾后应该减小火力. 新知探究 2.水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”，这是水蒸气遇冷的液化现象，大量的热散失到空气中.所以煮饭时，应该盖上锅盖. 注意：水蒸气变成同温度的热水时要放出大量的热，所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤比热水更严重，因此在水煮沸时，要揭开锅盖或注意避开水蒸气. 新知探究 3.长时间敞口放置的食用油会减少，是因 ... ...
