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课件网) 认识霉菌 大家看看，这些场景熟悉吗？ 馒头上的霉和水果上的霉一样吗？ 曲霉 青霉 认识霉菌 依次用放大镜和显微镜仔细观察不同物品上的霉，说说不同物品上的霉有什么相同或不同。 霉菌为丝状真菌的统称，凡是在基质上长成绒毛状、蛛网状、棉絮状的菌丝体的真菌，称为霉菌 相同：是丝状的菌丝，由霉菌组成。 不同：颜色和形状 霉菌与植物一样，需要靠散播子体传播，只不过霉菌散布的是孢子，可以想象成是肉眼不可见的细小种子，当外界温度与湿度到达适宜水平时就会开始生长，外部环境恶劣时便会死亡 在哪些条件下馒头容易发霉？我们设计实验进行探究。 空气 霉菌菌种 温暖？ 寒冷？ 温度 湿度 潮湿？ 干燥？ 3 4 寒冷 潮湿 寒冷 干燥 把装有湿馒头片的塑料袋放在冰箱里 把装有干馒头片的塑料袋放在冰箱里 交流：在什么样的水分和温度条件下，容易产生发霉的现象呢？ 通过对比试验，你有什么发现？ 馒头在 、 情况下容易发霉。 温暖 潮湿 说一说：以下做法的科学依据 防霉 真空包装 隔绝空气 低温保存 消毒柜杀菌 降低温度 杀死霉菌菌种 说一说：以下做法的科学依据 防霉 太阳暴晒 放干燥剂 空调除湿 减小湿度 人类利用霉菌制酱、做腐乳以及生产农药、发酵饲料等。 霉的功 酱 腐乳 农药 饲料 曲霉具有分解蛋白质等复杂有机物的绝招，从古至今，它们在酿造业和食品加工方面大显身手。早在二千多年前，我国人民已懂得依靠曲霉来制酱；民间酿酒造醋，常把它请来当主角。我国特有的调制品豆豉，也是曲霉分解黄豆的杰作。现代工业则利用曲霉生产各种酶制剂、有机酸，以及农业上的糖化饲料。 然而，曲霉家族中也有一些对人类有害的种类。例如长期放在阴暗处的大豆或花生往往长出“黄毛”，这是一种含毒素的黄曲霉。黄曲霉毒素不仅会造成家禽和家畜中毒，如果严重的话甚至会造成死亡，而且还可以诱发肝癌。因此，久置发霉的豆子或花生绝不能食用，也不能当饲料
