第七章　第四节　课时1　糖类（含解析）

第四节　基本营养物质 1.根据糖类的组成、结构来认识糖类的分类、性质及应用,培养“宏观辨识与微观探析”的化学学科核心素养。 2.通过设计实验证明糖类水解及水解产物与水解程度,培养“科学探究与创新意识”“证据推理与模型认知”的化学学科核心素养。 3.根据氨基酸、蛋白质、油脂的组成与结构认识三者的主要性质,培养“宏观辨识与微观探析”的化学学科核心素养。 4.根据蛋白质、油脂的性质,了解两者在日常生活、生产中的应用,培养“科学态度与社会责任”的化学学科核心素养。 课时1　糖类 　　一、糖类的组成和分类 　　营养物质主要包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水,前三者为人体必需的基本营养物质。 　　1　糖类的组成 　　糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,也被称为碳水化合物。 　　2　糖类的分类 类别 代表物 分子式 相互关系 单糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6 同分异构体 二糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 C12H22O11 同分异构体 多糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 不属于同分异构体 　　二、葡萄糖 　　葡萄糖是最重要的单糖,是构成多种二糖和多糖的基本单元。 　　1　组成与结构 　　葡萄糖是一种有甜味的无色晶体,能溶于水,其分子式为C6H12O6,它的结构简式:CH2OH(CHOH)4CHO。在葡萄糖分子中含有两种决定葡萄糖化学性质的官能团,它们分别是—OH(羟基)和(醛基)。 　　2　主要性质 　　(1)葡萄糖与新制的Cu(OH)2的反应 　　①实验过程 　　②实验现象:在酒精灯上加热一段时间后试管内出现砖红色沉淀。 　　③实验分析及结论 　　出现的砖红色沉淀为氧化亚铜(Cu2O),说明在加热条件下,葡萄糖可以把新制的氢氧化铜还原为Cu2O。 　　(2)葡萄糖与银氨溶液的反�———银镜反应 　　①实验过程 　　银氨溶液的制备:在洁净的试管中加入1 mL 2%的AgNO3溶液,然后边振荡试管边逐滴滴入2%的稀氨水,至最初产生的沉淀恰好溶解为止,制得银氨溶液。 　　②实验现象:在试管内壁上附着一层光亮的银镜。 　　③实验结论:银氨溶液与葡萄糖反应生成了银。 　　三、蔗糖、淀粉和纤维素 　　1　淀粉的特征反应 　　(1)实验操作:将碘溶液滴到一片馒头或土豆上,观察实验现象。 　　(2)实验现象:变蓝。 　　(3)实验结论:淀粉遇碘变蓝。 　　2　蔗糖、淀粉和纤维素的水解反应 　　(1)淀粉水解反应实验 　　①实验过程 　　②实验现象:最终有砖红色沉淀生成。 　　③实验结论:淀粉水解生成的葡萄糖与新制的Cu(OH)2共热生成砖红色沉淀。 　　(2)糖类的水解反应 　　①二糖:在稀酸催化作用下,一分子蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖: 　　②多糖:在稀酸催化作用下,多糖水解为多个单糖: 　　(3)葡萄糖在人体内缓慢氧化:反应为C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O。此反应提供人体活动所需能量。 　　(4)葡萄糖酿酒的反应为C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑。 　　(5)淀粉在人体内的变化 例题1　(不定项选择题)下列关于纤维素、淀粉和葡萄糖的说法,正确的是(　　) A.葡萄糖属于二糖 B.葡萄糖可发生银镜反应 C.稀酸催化下,纤维素和淀粉都能发生水解反应 D.人体不能吸收纤维素,因此不宜食用含纤维素的食物 【解析】葡萄糖是单糖;葡萄糖中含有醛基,能发生银镜反应;淀粉和纤维素在酸性条件下能发生水解反应;人体虽然不能消化吸收纤维素,但纤维素能促进肠胃蠕动,防止便秘,人体需要摄取纤维素。 【答案】BC 例题2　下列关于糖类的说法正确的是(　　) A.所有糖类均有甜味且溶于水,且组成符合通式Cn(H2O)m B.所有糖类均可以发生水解反应 C.蔗糖、淀粉的水解最终产物均是葡萄糖 D.淀粉遇到碘单质才变成蓝色,而遇到化合态的碘(如I-、I等)不变色 【解析】淀粉、纤维素没有甜味,糖类也并非都符合Cn(H2O)m的通式,A项错误;单糖不能发生水解反应,B ... ...