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课件网) 第4节 蛋白质是生命活动的 主要承担者 第2章 组成细胞的分子 理解蛋白质是生命活动的主要承担者 1 了解氨基酸的结构特点 2 理解细胞中蛋白质的种类多样的原因 3 学习目标 一、蛋白质的功能 肌肉 头发 1.结构物质 构成细胞和生物体结构的重要物质，称之为结构蛋白 胃蛋白酶等消化酶 2.催化 血红蛋白 运输氧气 3.运输 抗原 抗体 4.免疫 图中黄色区域的部分细胞分泌胰岛素 5.调节 生命活动的主要承担者 几种常见的蛋白质 胰岛素 C256H381O76N65S6 5778 牛奶乳蛋白 C1642H2452O492N420S12 36684 血红蛋白 C3032H4816O872N780S8Fe4 64500 生物 大分子 基本组成单位？ 从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线:手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。 讨论 1.为什么这种缝合线可以被人体组织吸收 2.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收 这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示 问题探讨 蛋白质的消化分解过程 蛋白质的基本单位是： 胃蛋白酶 肠肽酶 氨基酸 胰蛋白酶 二、蛋白质的基本组成单位———氨基酸 观察下列几种氨基酸的结构： 亮氨酸 讨论 1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有怎样的对应关系？ 思考·讨论 1.氨基酸的结构特点 亮氨酸 C H H2N CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H H2N CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 C H H2N C O OH CH3 丙氨酸 侧链基团 C H H2N H C O OH 甘氨酸 氨基 羧基 C R H COOH H2N 1.结构通式 NH2 （ ） N H H 氨基 羧基 “氨基酸”这一名词与其分子结构有怎样的对应关系？ COOH C O OH （ ） 每种氨基酸至少都含有一个氨基（一NH2)和一个羧基 (一COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示。 （不同的氨基酸含有不同的R基团 ，共21种） （元素组成：C H O N,有的含有S、Se） R基团中还可以有氨基和羧基吗？ 半胱氨酸R基 硒代半胱氨酸R基 必需氨基酸：共8种（婴儿有9种，加组氨酸） 甲硫氨酸（蛋氨酸）、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 思考：有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？ 非必需氨基酸：另外的13种 组成人体蛋白质的氨基酸约有21种 2.氨基酸的种类 （甲 携 来 一 本 亮 色 书） 分类依据——— 人体细胞是否能够合成 玉米、大米、小麦含赖氨酸较少，豆类食品含甲硫氨酸较少 小组活动 甲烷分子式、结构式 氨气分子式、结构式 氨基和羧基的两种写法 甲烷的三个氢被氨基、羧基、R基团取代后的写法 制作模型：黑C 白H 红R 绿羧基 棕氨基 R基团的种类、写出课本上几种氨基酸的R基团 组成蛋白质的氨基酸有21种 蛋白质有多少种？ 1010～1012种 ？ 21种氨基酸如何构成多种多样的蛋白质？ 三、蛋白质的结构及其多样性 C C O OH H N R2 H C C O OH H N R1 H H + C C O OH H N R2 H H C O OH H H N H2O C C O H N R1 H H 肽键 脱水缩合：氨基酸之间相互连接 而脱去水的过程。 肽键：连接两个氨基酸的那个 化学键。 二肽 氨基酸的结合方式：脱水缩合 两个氨基酸缩合而成的化合物。 肽键 C H COOH R3 H N OH H C C H R1 H2N C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 三肽 肽键 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。多肽通常呈链状，叫作肽链。 四肽，…… 多肽 （肽链） 蛋白质分子 由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。 许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。 由肽链形成蛋白质 这些肽 ... ...
