8.2 第三课时 酯 油脂 学案 （含答案） 苏教版（2019） 必修 第二册

化学　必修 第二册(苏教) 第三课时　酯　油脂 　1．知道酯的存在、结构和性质，掌握酯的水解反应。2．熟知油脂的结构和重要性质。3．认识油脂在生产、生活中的应用。4．能从官能团的角度认识有机化合物的特征反应，形成“结构决定性质”的观念。 一、酯 1．概念 酸和醇发生酯化反应所得到的一类有机物。 2．结构特点 (1)结构通式：(R1为—H或烃基，R2为烃基)。 (2)官能团：酯基()。 3．物理性质 密度一般比水小，有芳香气味，呈液态或固态，难溶于水。 4．化学性质———水解反应(以乙酸乙酯为例) (1)酸性条件下水解化学方程式： CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH。 (2)碱性条件下水解化学方程式： CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH。 二、油脂 1．组成 属于高级脂肪酸甘油酯，即把它看成是高级脂肪酸(RCOOH，R表示烃基)和甘油(丙三醇)发生酯化反应的产物。 2．结构 3．分类与物理性质 室温下的状态 代表物 物理性质 油脂 油 液态 植物油 密度比水的小，黏度比较大，难溶于水，易溶于有机溶剂 脂肪 固态 动物脂肪 4．化学性质 (1)油脂在碱性条件下水解(以硬脂酸甘油酯为例) ①实验探究 ②现象：加热混合液，液体逐渐变为黄棕色黏稠状，取少量溶于热水，振荡，液体不分层，再加入热的饱和食盐水，搅拌，液面上有黏稠状固体物质生成。 ③结论：油脂在碱性条件下彻底水解。 写出上述反应的化学方程式： 。 ④油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，工业常用来制取肥皂。 (2)油脂在酸或酶条件下水解 (3)植物油分子中存在碳碳双键，可以和H2发生加成反应生成硬化油，也能使溴水及酸性KMnO4溶液褪色。 三、有机化合物官能团的特征反应 1．有机化合物性质和官能团的关系 有机化合物分子中官能团的存在，决定了有机化合物的主要化学性质和特征反应，根据其特征反应来鉴别物质或预测物质可能的性质。 2．常见有机物的官能团及特征反应 常见有机化合物 官能团 特征反应 乙烯 碳碳双键() 加成反应 乙炔 碳碳三键(—C≡C—) 加成反应 乙醇 羟基(—OH) 取代反应，催化氧化反应 乙酸 羧基(—COOH) 酯化反应 乙酸乙酯 酯基(—COO—) 水解反应 　判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。 (1)油脂属于酯类。(　　) (2)乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯。(　　) (3)乙酸乙酯在水解时断裂的键为C—O键。(　　) (4)植物油的沸点高于动物脂肪的沸点。(　　) (5)属于油脂。(　　) (6)油脂的水解反应叫作皂化反应。(　　) 答案：(1)√　(2)×　(3)√　(4)×　(5)×　(6)× 解析：(5)不属于油脂，原因是乙酸不属于高级脂肪酸。 酯在我们的日常生活中随处可见，如水果、鲜花中的低级酯，赋予了水果、鲜花独特的香味；花生油、豆油、猪油等中的高级脂肪酸甘油酯，给人们丰富的味觉体验。 [问题探究] 1．酯类物质含有的官能团是什么？其有什么特征反应？ 提示：官能团为，特征反应为在酸性或碱性条件下的水解反应。 2．油脂保存不当会有“哈喇”味，试解释产生此现象的原因。 提示：油脂酸败的实质是油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化物，过氧化物继续分解，产生一些具有特殊气味的低分子醛、酮或羧酸等。 3．为什么可以用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 提示：油脂在碱性溶液中发生皂化反应，水解生成高级脂肪酸盐和丙三醇，二者均易溶于水，可以随着水流而被洗去，用热的纯碱溶液，不仅能加快油脂的水解反应速率，还能使油脂水解更完全。 知识点一　酯的结构与性质 1．酯的结构简式为，其中两个烃基R和R′可以相同也可以不同，R还可以是H，R′一定不是H。 2．酯在酸性条件下水解不完全，所以化学方程式中用“??”；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，所以化学方程式中用“―→”。 3 ... ...