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课件网) 第五課 和食 日本文化导读 目 次 一、新しい語彙 二、本文 １．伝統的な日本の食文化 ２．食材 ３．調理法 ４．伝統食 ５．和菓子 三、問題 新しい語彙 持ち味 (もちあじ) 原味，固有的味道 アレンジ （Arrange） 排列，整理 絆 （きずな） 纽带，羁绊 ユネスコ (UNESCO) 联合国教科文组织 団らん （だんらん） 团圆，团聚 要 （かなめ） 要点，要害，关键 ハレの日 （はれのひ） 节日庆典等隆重的日子 香の物 （こうのもの） 咸菜，酱菜 膳 （ぜん） 饭桌；膳食，食物 モンスーン （monsoon） 季风 一、 新しい語彙 重宝 （ちょうほう） 珍视，爱惜，心爱 乾物 （ひもの） 干货 薬味 （やくみ） 佐料，作料 厄払い （やくはらい） 祓除不祥，消灾 節目 （ふしめ） 阶段，转折点 ねぎらい （労い） 慰劳，犒劳 名残 （なごり） 遗痕，遗迹，残余 引き立てる （ひきたてる） 衬托 木洩れ日 (こもれび） 从树叶空隙照进来的阳光 一、 目次へ １．伝統的な日本の食文化 二、 ◆ 和食が日本文化の粋である理由 ◆ 和食の基本型 本文 目次へ １．伝統的な日本の 食文化 二、 ◆ 和食が日本文化である理由 和食の 「精神性」 和食の 「社会性」 和食の 「機能性」 和食の 「地域性」 二、 ◆ 和食の基本型 いちじゅうさんさい 一 汁 三 菜 目次へ １．伝統的な日本の 食文化 2．食材 二、 ◆ 米 野菜 海藻類 ◆ 魚介類 ◆ 旬の食材 本文 目次へ 二、 ◆ 米 2．食材 もち米 強い粘性を持つ。赤飯などのおこわや餅に用いられる。 うるち米 もち米より粘り気が少なく、通常の米飯として使われる。 二、 ◆ 野菜 2．食材 1 現在、日本の市場で流通する野菜の数は150種類ほどだと言われている。 和食には野菜を使う料理が多くある。 ２ 二、 ◆ 海藻類 2．食材 1 健康で、且つ便利な食材として食される。 海藻類は古来より日本人の食生活に馴染み深い伝統食材である。 ２ 二、 ◆ 魚介類 2．食材 魚介類は古くから貴重で、和食にとって欠かせない食材の一つである。 栄養や機能性に優れた魚介類を日常的に摂取することは、日本人の健康維持に重要な役割を果たしていると考えられる。 日本人が食用とする魚介類には 、海水魚、淡水魚、貝類などがある。 二、 ◆ 旬の食材 2．食材 一年中の旬の食材 目次へ ３．調理法 二、 ◆ 生もの ◆ 煮物 ◆ 焼き物 揚げ物 ◆ 茹で物 蒸し物 本文 目次へ ３．調理法 二、 ◆ 生もの 「生もの」は最も日本的な調理法である。 材料を生のまま切り、皿に盛り付け、調味料と薬味の工夫を添える。 材料を新鮮な状態に保つ技術と、捌き方、切り方、盛り方、そして魚介類との相性を考えた薬味や調味料が相まって完成するものだと言える。 ３．調理法 二、 ◆ 煮物 鍋に材料とだしまたは水を加えて煮て味付けすれば、ほとんどのものをおかずにすることができる。 肉じゃが、筑前煮、豚の角煮、ぶり大根、サバの味噌煮などは定番の煮物である。 マスターしやすい調理法である。 筑前煮 角煮 ３．調理法 二、 ◆ 焼き物 揚げ物 和食における焼き物は、焼き鳥、焼き魚のように、直火でじっくりと焼き上げる方法、つまり直火焼きが伝統的である。 揚げ物が広く庶民に食されるようになったのは江戸時代初期のことである。揚げ物の代表といえば、天ぷらである。 焼き鳥 鯖の塩焼き 海老の天ぷら 野菜の天ぷら ３．調理法 二、 ◆ 茹で物 蒸し物 茹で物は、食材をたっぷり沸 ... ...
