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课件网) 0 专题8 有机化合物的获得与应用 第二单元 食品中的有机化合物 第三课时 酯 油脂 1．知道酯的存在、结构和性质，掌握酯的水解反应。2．熟知油脂的结构和重要性质。3．认识油脂在生产、生活中的应用。4．能从官能团的角度认识有机化合物的特征反应，形成“结构决定性质”的观念。 学习理解 01 课时分层练 04 目录 CONTENTS 探究应用 02 总结提升 03 学习理解 一、酯 1．概念 _____发生酯化反应所得到的一类有机物。 2．结构特点 (1)结构通式： (R1为—H或烃基，R2为烃基)。 (2)官能团：_____。 酸和醇 3．物理性质 密度一般比水小，有_____气味，呈液态或固态，_____溶于水。 4．化学性质———水解反应(以乙酸乙酯为例) (1)酸性条件下水解化学方程式： _____。 (2)碱性条件下水解化学方程式： _____。 芳香 难 二、油脂 1．组成 属于高级脂肪酸甘油酯，即把它看成是_____(RCOOH，R表示烃基)和_____(丙三醇)发生酯化反应的产物。 2．结构 高级脂肪酸 甘油 3 室温下的状态 代表物 物理性质 油脂 油 _____ 植物油 密度比水的小，黏度比较大，难溶于水，易溶于有机溶剂 脂肪 _____ 动物脂肪 3．分类与物理性质 液态 固态 4．化学性质 (1)油脂在碱性条件下水解(以硬脂酸甘油酯为例) ①实验探究 ②现象：加热混合液，液体逐渐变为黄棕色_____，取少量溶于热水，振荡，液体____分层，再加入热的饱和食盐水，搅拌，液面上有黏稠状_____生成。 黏稠状 不 固体物质 ③结论：油脂在碱性条件下彻底水解。 写出上述反应的化学方程式： _____。 ④油脂在碱性条件下的水解反应又叫_____，工业常用来制取肥皂。 皂化反应 (2)油脂在酸或酶条件下水解 (3)植物油分子中存在碳碳双键，可以和H2发生加成反应生成硬化油，也能使溴水及酸性KMnO4溶液褪色。 三、有机化合物官能团的特征反应 1．有机化合物性质和官能团的关系 有机化合物分子中官能团的存在，决定了有机化合物的_____和_____反应，根据其_____反应来_____或_____物质可能的性质。 主要化学性质 特征 特征 鉴别物质 预测 常见有机化合物 官能团 特征反应 乙烯 碳碳双键( ) _____反应 乙炔 _____ _____反应 乙醇 _____ _____反应，_____反应 乙酸 _____ _____反应 乙酸乙酯 _____ _____反应 2．常见有机物的官能团及特征反应 加成 碳碳三键(—C≡C—) 加成 羟基(—OH) 取代 催化氧化 羧基(—COOH) 酯化 酯基(—COO—) 水解 判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。 (1)油脂属于酯类。( ) (2)乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯。( ) (3)乙酸乙酯在水解时断裂的键为C—O键。( ) (4)植物油的沸点高于动物脂肪的沸点。( ) √ × √ × (5) 属于油脂。( ) (6)油脂的水解反应叫作皂化反应。( ) × 解析：(5)不属于油脂，原因是乙酸不属于高级脂肪酸。 × 探究应用 酯在我们的日常生活中随处可见，如水果、鲜花中的低级酯，赋予了水果、鲜花独特的香味；花生油、豆油、猪油等中的高级脂肪酸甘油酯，给人们丰富的味觉体验。 [问题探究] 1．酯类物质含有的官能团是什么？其有什么特征反应？ 提示：官能团为 ，特征反应为在酸性或碱性条件下的水解反应。 2．油脂保存不当会有“哈喇”味，试解释产生此现象的原因。 3．为什么可以用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 提示：油脂酸败的实质是油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化物，过氧化物继续分解，产生一些具有特殊气味的低分子醛、酮或羧酸等。 提示：油脂在碱性溶液中发生皂化反应，水解生成高级脂肪酸盐和丙三醇，二者均易溶于水，可以随着水流而被洗去，用热的纯碱溶液，不仅能加快油脂的水解反应速率，还能使油脂水 ... ...
