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课件网) 0 专题8 有机化合物的获得与应用 第二单元 食品中的有机化合物 第五课时 蛋白质和氨基酸 1．掌握蛋白质的组成和主要性质。2．掌握氨基酸的结构和性质。3．了解蛋白质在日常生活中的应用。 学习理解 01 课时分层练 04 目录 CONTENTS 探究应用 02 总结提升 03 学习理解 一、蛋白质 1．存在、作用和组成 (1)存在：蛋白质是组成_____的基础物质。动物的_____、_____以及在人体新陈代谢中起催化作用的_____、运输氧气的_____、引起疾病的_____和_____、抵抗疾病的_____中都含有蛋白质。 (2)作用：一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也不同，没有_____就没有生命。 (3)组成：蛋白质是一类结构非常复杂、相对分子质量很大(几万到几千万)的_____化合物，由_____等元素组成。 细胞 肌肉 毛皮 酶 血红蛋白 细菌 病毒 抗体 蛋白质 高分子 碳、氢、氧、氮、硫 2．性质 (1)盐析 ①概念：在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度_____而析出，这一过程称为盐析。 ②条件：浓的_____溶液或_____溶液等。少量的无机盐能促进蛋白质的溶解。 ③特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。 ④应用：可用来分离、提纯蛋白质。 降低 (NH4)2SO4 Na2SO4 (2)变性 ①条件：在_____、_____、_____、_____、_____、_____ (36%～40%甲醛溶液)作用下，蛋白质原有的_____或_____会发生改变，其生理功能也会随之改变，这种变化称为蛋白质的变性。 ②特点：蛋白质的变性是_____的化学变化过程。 ③应用：利用这一性质进行杀菌消毒。 (3)水解 ①蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，最终产物是各种小分子的_____。 ②天然蛋白质水解的最终产物为α 氨基酸。 加热 强酸 强碱 重金属盐 紫外线 福尔马林 化学组成 空间结构 不可逆 氨基酸 二、氨基酸 1．常见氨基酸的结构简式 甘氨酸(氨基乙酸)：_____； 丙氨酸(α 氨基丙酸)：_____； 谷氨酸(α 氨基戊二酸)：_____。 2．结构特点 (1)α 氨基酸分子中，氨基连在_____。 (2)氨基酸分子中含有_____和_____两种官能团。 3．化学性质 离羧基最近的碳原子上 羧基(—COOH) 氨基(—NH2) 酸 碱 多肽 蛋白质 三、酶 (1)绝大多数酶是_____。 (2)酶除具有蛋白质的性质外，还具有很强的催化作用。酶的催化特点：_____；_____；_____。 蛋白质 条件温和 专一性 高效性 判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。 (1)蛋白质和氨基酸都是高分子化合物。( ) (2)浓无机盐溶液使蛋白质发生变性。( ) (3)CuSO4溶液使蛋白质发生盐析。( ) (4)氨基酸只有酸性。( ) (5)温度越高，酶的催化效能越强。( ) (6)酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥其作用。( ) × × × × × × 探究应用 我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质———结晶牛胰岛素的合成，对蛋白质的研究做出了重要贡献。 [问题探究] 1．氨基酸是蛋白质的基本组成单位，其中甘氨酸和苯丙氨酸 的结构简式如下，二者分子中都含有什么官能团？其结构有什么共 同点？ 提示：二者分子中都含有氨基(—NH2)和羧基(—COOH)，两个官能团都连在同一个碳原子上，都属于α 氨基酸。 2．如何鉴别丝织品和棉织品？ 3．在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本。在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防止农作物病害。其原理是什么？ 提示：可以用燃烧法，丝织品的主要成分是蛋白质，燃烧时有烧焦羽毛气味，而棉织品的主要成分是纤维素，燃烧时没有此气味。 提示：细菌和病毒的主要成分为蛋白质，使用化学试剂，如医用酒精、甲醛、重金属盐(硫酸铜) ... ...
