选择性必修3《生物技术与工程》课时跟踪检测（1） 传统发酵技术的应用（解析版）

选择性必修3《生物技术与工程》课时跟踪检测 （一） 传统发酵技术的应用 一、选择题 1．关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是(　　) A．发酵所利用的微生物都属于原核生物 B．发酵过程都在无氧条件下进行 C．发酵过程都在同一温度下进行 D．发酵后形成的溶液都呈酸性 解析：选D　参与果酒制作的微生物是酵母菌，属于真核生物，A错误；参与果醋制作的醋酸菌是好氧菌，因此果醋发酵需要有氧条件，B错误；不同的发酵产物需要的温度不同，C错误；果酒、果醋和泡菜发酵后形成的溶液都呈酸性，D正确。 2．下列关于乳酸菌的叙述，错误的是(　　) A．乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌 B．乳酸菌在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有分布 C．乳酸菌是兼性厌氧型微生物 D．乳酸菌可将葡萄糖分解为乳酸 解析：选C　乳酸菌在自然界中分布广泛，种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸菌是厌氧微生物，在无氧条件下，能将葡萄糖分解成乳酸。 3．下列关于果醋制作的叙述，错误的是(　　) A．从细胞结构看，醋酸菌是单细胞原核生物 B．醋酸菌的细胞呼吸方式为有氧呼吸，场所主要是线粒体 C．醋酸菌的遗传物质是DNA D．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸 解析：选B　从细胞结构看，醋酸菌是单细胞原核生物，A正确；醋酸菌是原核生物，其细胞内没有线粒体，B错误；所有细胞类生物的遗传物质都是DNA，C正确；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸，D正确。 4．在实验室中可利用酵母菌发酵的方式制作葡萄酒，下列说法正确的是(　　) A．葡萄糖在酵母菌细胞的线粒体内被分解 B．制作葡萄酒时酵母菌先在有氧条件下大量增殖 C．制作过程中酵母菌始终处于碱性环境 D．酵母菌的发酵产物不会抑制自身的代谢活动 解析：选B　葡萄糖在细胞质基质中被分解，在线粒体中不能分解葡萄糖，A错误；有氧条件下，酵母菌可快速繁殖，故酿酒时需先在有氧条件下让酵母菌繁殖，增加酵母菌数量，然后无氧发酵产生酒精，B正确；发酵后期由于二氧化碳和其他代谢废物溶解于发酵液中，发酵液将呈酸性，C错误；发酵产物(如酒精)会抑制酵母菌的生长繁殖，D错误。 5．下列关于发酵技术的叙述，错误的是(　　) A．腐乳制作过程中，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸 B．腐乳制作过程中，酵母菌没有参与豆腐的发酵 C．腐乳的制作利用了豆腐和空气中天然存在的微生物 D．利用前一次发酵保存下来的面团进行发面，属于传统发酵技术 解析：选B　腐乳制作过程中，豆腐中的蛋白质在蛋白酶的作用下被分解成小分子的肽和氨基酸，A正确；腐乳制作过程中，酵母菌、曲霉和毛霉等微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉，B错误；腐乳的制作利用了豆腐和空气中天然存在的微生物，C正确；利用前一次发酵保存下来的面团进行发面，属于传统发酵技术，D正确。 6．(2024·江苏高考)关于“利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜”的实验，下列叙述正确的是(　　) A．制作泡菜的菜料不宜完全淹没在煮沸后冷却的盐水中 B．制作酸奶的牛奶须经过高压蒸汽灭菌后再接种乳酸菌 C．发酵装置需加满菜料或牛奶并封装，以抑制乳酸菌的无氧呼吸 D．控制好发酵时间，以避免过量乳酸影响酸奶或泡菜的口味和品质 解析：选D　制作泡菜是利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸进行发酵，所以为制造无氧环境，制作泡菜的菜料要完全淹没在煮沸后冷却的盐水中，A错误；制作酸奶时，将牛奶倒入灭菌后的奶瓶中，倒入的奶液量不要超过奶瓶容积的2/3，再将牛奶加热至90 ℃，保温5 min，或将牛奶置于80 ℃恒温水浴箱中 15 min，如果采用市售未开封的鲜奶，可直接使用，不需要灭菌，B错误；制作泡菜时 ... ...