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课件网) 4.6.1 人类的食物 制作者：雨中 目 录 01 学习目标 02 营养物质 03 重要作用 04 思考与练习 学习 目标 1.知道人体生命活动需要的主要营养物质。 2.在“探究食物中的营养成分”的实验中，初步学会比较、分析、概括等科学思维方法，并形成基于证据和逻辑的思维习惯。 导入 随着生活水平的提高，我们餐桌上的食物日益丰富。 你是否想过， 为什么我们需要这些食物 这些食物中含有哪些营养成分 第一部分 食物中含有 人体需要的营养成分 食物中含有人体需要的营养成分 可以通过查看食品标签获知食物中含有的营养成分，也可以通过实验研究的方法获知相关信息。 食物中含有人体需要的营养成分 回忆一下，在“探究种子的营养成分”的实验中， 我们用过哪些方法检测水、无机盐、淀粉、脂肪的存在 又该如何检测食物中的营养成分 蛋白质的检测 演示 分别向甲、乙两支试管中加入3mL蛋清稀释液和水，再向两支试管分别依次加入双缩脲试剂A液和B液。 观察并比较甲、乙两支试管中溶液颜色发生的变化。 + 维生素C的检测 演示 取甲、乙两支试管，分别加入3mL维生素C溶液和水，再向两支试管中各滴加10滴加碘的淀粉溶液。 观察并比较甲、乙两支试管中溶液颜色发生的变化。 上述演示实验的结果显示： 双缩脲试剂与蛋白质发生紫色反应， 加碘的淀粉溶液与维生素C溶液则发生褪色反应。 + 探究食物中的营养成分 情景介绍 活动 同学们曾经通过实验测定种子的营养成分，又知道了蛋白质和维生素C的检测方法，现在就可以运用这些实验方法探究食品中含有的营养成分，比较不同食品中营养成分的差异。 探究食物中的营养成分 情景介绍 提 示 活动 1.结合自己的生活经验对待检测的食品中含有的营养成分作出假设，填写在表6-1中。用“+”“-”表示含量：“++”表示多量，“+”表示少量，“-”表示没有。 2.食品中营养成分的实验检测方法可参考表6-2，请写出预期的实验现象。 探究食物中的营养成分 情景介绍 提 示 活动 表6-1 待测食品中可能含有的营养成分 待测食品 营养成分 水 无机盐 淀粉 蛋白质 脂肪 维生素C 探究食物中的营养成分 情景介绍 提 示 活动 表6-2 食品中营养成分的检测 营养成分 检测方法 预期实验现象 水 烘烤 无机盐 燃烧 脂肪 在白纸上挤压 淀粉 碘液 蛋白质 双缩脲试剂 维生素C 加碘的淀粉溶液 *维生素C 的检测可选做。 探究食物中的营养成分 情景介绍 提 示 活动 3.检测食品中是否含有水、无机盐或脂肪时，可以选用固体材料；检测食品中是否含有淀粉、蛋白质或维生素C时，只能选用液体材料。用液体材料进行实验时，最好选择颜色较浅的材料。请同学们思考这是为什么。 4.制订本组实验计划时，要充分讨论如何合理安排实验过程并进行周密的分工。自行设计表格，并将本组的实验结果记录在表格中。 探究食物中的营养成分 情景介绍 提 示 讨 论 活动 1.你们小组的检测结果与预期是否一致 如果不一致，原因是什么 2.检测的各种食品中含有的营养成分及其含量是否相同 3.日常生活中，你会根据食物中的营养成分选择食物吗 说说理由。 食物中含有人体需要的营养成分 科学检测表明：食物中的营养成分主要包括水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪和维生素六大类。 -水和无机盐属于无机物 -糖类、蛋白质、脂肪和维生素属于有机物。 糖类、脂肪和蛋白质可为人体提供能量，通常称为“三大产热营养素” 第二部分 食物中的 营养成分对人体有重要作用 水 水占人体体重的60%～70%，是细胞的主要组成成分。体内的养分等需要溶解在水里才能运输到身体的各个部分。 无机盐 无机盐虽然仅占人体体重的4%左右，但其作用十分重要。 01 钙 含钙的无机盐是构成骨的重要成分，儿童缺钙会 ... ...
