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课件网) 第1节 第2课时 酶的特性 一、酶具有高效性 常温 加热 FeCl3 H2O2酶 3号和4号对照，说明：与无机催化剂相比，酶具有高效性 大量的实验数据表明，酶的催化效率一般是无机催化剂的107 ～1013倍。 酶具有高效性 回顾：比较过氧化氢在不同条件下的分解 a b c 时间 产物浓度 _____对比说明酶具有高效性。 a、b a、c对比说明酶具有_____。 酶只能缩短达到平衡的时间，不能改变平衡点 催化作用 加酶 加FeCl3 不加催化剂 平衡点 意义：保证了细胞内化学反应的顺利进行和能量供应的稳定 。 回顾：比较过氧化氢在不同条件下的分解 酶具有高效性 无机催化剂催化的化学反应的范围比较广，比如酸既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪水解，还能催化淀粉的水解。 思考 酶能像无机催化剂一样，催化多种化学反应吗？ 二、酶具有专一性 【实验原理】 淀粉和蔗糖都是非还原糖，它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖。 在淀粉溶液和蔗糖溶液中分别加入淀粉酶，再用斐林试剂鉴定溶液中有无还原糖，就可以看出淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。 【实验目的】 探究淀粉酶是否只催化特定的化学反应。 实验：淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 步骤 项目 试管1 试管2 1 注入可溶性淀粉溶液 2 注入蔗糖溶液 3 注入新鲜的淀粉酶溶液 4 水浴加热 5 加入斐林试剂 6 沸水浴 7 观察颜色变化 2mL — — 2mL 2mL 2mL 60℃，保温5min 2mL 砖红色 无砖红色 结论：淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖则不起催化作用。 【实验过程】 保持1min 淀粉酶的最适温度为60℃，酶活性最高 思考：已知淀粉酶能够催化淀粉水解，设置1号试管有无必要？ 实验：淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 实验：淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 酶具有专一性 内容： 意义： 原因： 每一种酶只能催化一种或一类化学反应。 蛋白酶：蛋白质→多肽 肽酶：多肽→氨基酸 H2O2酶：H2O2 脲酶：尿素 保证了细胞代谢能够有条不紊地进行。 酶有一定的空间结构，酶在反应中与底物的关系就像钥匙和锁的关系，它们的空间结构必须相互结合形成复合物才能发生反应。 酶 产物 酶-底物复合物 同酶不同底物 方案二： 淀粉 + 蔗糖酶 蔗糖 + 蔗糖酶 用斐林试剂检测 方案四： 蔗糖 + 淀粉酶 蔗糖 + 蔗糖酶 用斐林试剂检测 方案一： 淀粉 + 淀粉酶 蔗糖 + 淀粉酶 用斐林试剂检测 方案三： 淀粉 + 淀粉酶 淀粉 + 蔗糖酶 用碘液或者斐林试剂检测 同底物不同酶 探究酶专一性的方法 思考：实验能否用碘液检测？原因是？ 不能,因为碘液无法检测蔗糖是否被分解。 酶具有专一性 练习与应用 A 代表某类酶，B 代表底物，C 和 D 代表产物。 拓展应用（P85） 1.下图表示的是某类酶作用的模型。尝试用文字描述这个模型。这个模型能解释酶的什么特性？ 模型含义：酶 A与底物 B 专一性结合，催化反应的发生,产生了产物 C 和 D。类比解释酶的专一性。 三、酶的作用条件较温和 03 高压 高 温 强酸 强碱 √ √ √ √ 1.影响酶活性的条件 酶活性：酶催化特定化学反应的能力。 表示方法：在一定条件下催化某一化学反应的速率。 小组合作：学习课本P82-84内容，设计实验探究温度和PH如何影响酶活性。 质量分数为2%的淀粉酶溶液、质量分数为20%的肝脏研磨液、缓冲液、质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、体积分数为3%的H2O2溶液、0.01mol/L的盐酸、0.01mol/L的NaOH溶液、热水、蒸馏水、冰块碘液、斐林试剂 实验1：探究温度对酶活性的影响 合作探究1：选出探究温度对酶活性影响的实验材料并做简要说明。 淀粉、淀粉酶 实验材料： 不选用H2O2作为反应底物的原因？ H2O2不稳定，受热易分解。 碘液 检测试剂： 不选用斐林试剂进行鉴定的原因 斐林试剂检测需要水浴加热，温度是干扰条件。 ... ...
