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课件网) 第6章 人体的营养 第1节 人类的食物 第4单元 人体的结构与生理 成都东部新区贾家初级中学 张玉清 1.说出人体需要的主要营养成分。 2.尝试分析食物中的营养成分。 3.学习用列表法比较、概括、总结知识的方法，举例说出各种营养成分对人体的重要作用。 4.形成关注、关心自身和他人健康，用科学知识指导健康生活的科学态度。 教学目标: 为什么有的人骨瘦如柴？有的人肥胖得迈不动脚？大家能不能根据这两组图片提出问题，并且作出初步的结论？ 人类的食物中都有哪些营养成分呢？ 如何检测食物中的营养成分 营养成分 检测方法 预期实验现象 水 烘烤 无机盐 燃烧 脂肪 白纸上挤压 淀粉 碘液 蛋白质 ？ 维生素Ｃ ？ 一、食物中含有人体需要的营养成分 食品中营养成分的实验检测方法 营养成分 检测方法 预期实验现象 水 烘烤 无机盐 燃烧后剩余物 脂肪 白纸上挤压 淀粉 碘液 蛋白质 ？ 维生素Ｃ 有水珠产生 灰白色物质 有油印迹留下 变蓝 （1）蛋白质的检测 蛋清 稀释液 （无色） 甲 双缩脲试剂 （紫色） 蛋清 稀释液 清水 (无色) 乙 双缩脲试剂 清水 （无色） 演示实验 1.实验中，设置乙试管的作用 是什么？ 作对照 2.为什么甲、乙两试管溶液颜色 变化不同？ 甲试管中的蛋白质可与双缩脲试 剂呈现紫色反应; 乙试管中的水不与双缩脲试剂发生 反应。 （2）维生素C的检测 维生素C 溶液 （无色） 清水 (无色) 加碘的淀粉溶液（蓝色） 甲 试剂蓝 色褪去 加碘的淀粉溶液（蓝色） 乙 清水被试剂 染成蓝色 1.实验中，设置乙试管的作用是什么？ 作对照 2.为什么甲、乙两试管中溶液的颜色不同？ 甲试管维生素C可使加碘的淀粉溶液褪色； 滴入乙试管的试剂则把清水染成了蓝色。 3.用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质？ 检测维生素C （因为维生素C可与加碘的淀粉溶液发生褪色反应） 探究食物中的营养成分 结合自己的生活经验，对即将检测的食品的营养成分作出假设。（含量较多的打√） 营养成分 食品 水 无机盐 蛋白质 淀粉 脂肪 维生素C 米饭 花生 葡萄 黄豆 肥肉 食品中营养成分的实验检测方法 营养成分 检测方法 预期实验现象 水 烘烤 无机盐 燃烧后剩余物 脂肪 白纸上挤压 淀粉 碘液 蛋白质 双缩脲试剂 维生素Ｃ 加碘的淀粉溶液 有水珠产生 灰白色物质 有油印迹留下 变蓝 溶液出现紫色 使加碘的淀粉溶液褪色 无机物 有机物 水 无机盐 三大产热营养素 不同食物所含营养成分不完全相同 一、食物中的营养成分 糖类 蛋白质 脂肪 维生素 馒头、白糖等主要提供了什么？ 喝牛奶、吃鸡蛋有什么作用？ 吃油、肥肉多了会有哪些不好？ 多吃蔬菜有什么好处？ 讨论交流 水果中含有哪些营养？ 二、食物中营养成分的作用 营养成分 作用 缺乏症状 来源 水 无机盐 糖类 蛋白质 脂肪 细胞的组成成分，运输 构成细胞的重要成分 最主要的能源物质 供能不足 谷类、薯类 构成细胞的基本物质，提供少量能量 肉、鱼、奶、 蛋、豆类 备用能源、调节体温 肉类、花生、 芝麻、植物油 代谢紊乱 含糖类较多的食物 含蛋白质较多的食物 含脂肪较多的食物 阜阳劣质奶粉为什么造成“大头” 娃娃？ 拓展 1.按照国家药品食品监督管理局的规定，0—3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，3—6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5—6%，甚至可能达到1—2%，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做糊精的东西，然后加到奶粉中，糊精1250元/吨 ，它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味 。 2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑 ... ...
