第1章 发酵工程 达标检测卷 (时间：45分钟) 一、选择题：本题共16小题，每小题3分，共48分。每小题给出的四个选项中只有一个选项最符合题意。 1．关于实验室果酒、果醋制作过程的叙述，正确的是( ) A．果酒制作需要的温度比果醋制作需要的温度高 B．果酒、果醋制作的全过程都需要严格灭菌 C．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间 D．醋酸菌在有氧和无氧的条件下都可将果酒变成果醋 2．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙述中，错误的是( ) A．冲洗葡萄不能次数过多，否则果酒的制作会失败 B．根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵 C．图2装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染 D．制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开 3．下列有关制作果酒、果醋所利用的主要微生物的说法，错误的是( ) A．用到的主要微生物分别是酵母菌、醋酸菌 B．从微生物的细胞结构来看，用到的主要微生物属于真核生物 C．用到的主要微生物的代谢类型依次是兼性厌氧型、需氧型 D．用到的主要微生物都可以通过分裂生殖 4．(2024·天津北辰期中)蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。下图是以鲜蓝莓为原料发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。下列叙述错误的是( ) A．发酵过程中的菌种不需要专门接种，先清洗后去梗是为了减少杂菌污染 B．过程③在氧气、糖源都充足条件下可直接发酵为蓝莓醋 C．过程⑤中酒精可作为醋酸菌的碳源和能源 D．过程④⑤的发酵条件不同，过程④所需的最适温度高于过程⑤ 5．《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。许慎《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。下列关于酸菜制作的叙述正确的是( ) A．为了降低杂菌污染的风险，发酵前需要对器具进行灭菌处理 B．为保证泡菜坛内的无氧环境，腌制时应将泡菜坛装满 C．泡菜坛内液体表面可能出现一层由酵母菌繁殖形成的白膜 D．腌制过程中乳酸和亚硝酸盐的含量会先增加后减少再趋于稳定 6．(2024·安徽合肥期中)古徽州有许多美食深受人们喜爱，如徽州毛豆腐、灵山酒酿、臭鳜鱼、徽州臭豆腐等。制作臭豆腐时需要将豆腐浸入含有乳酸菌和芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵，相关叙述正确的是( ) A．卤汁中的乳酸菌和芽孢杆菌相互独立，没有种间关系 B．制作臭豆腐时，豆腐相当于微生物生长的培养基 C．徽州毛豆腐中的毛霉、曲霉产生的蛋白酶能促进大豆蛋白质、脂肪分解，丰富营养成分 D．乳酸菌发酵产生了乳酸和二氧化碳，需定期排气 7．(2024·山东济南期中)制作泡菜时可以向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”。某同学在用质量分数为5%的盐水制作泡菜时，定期测定了泡菜中亚硝酸盐含量，结果如图所示。下列叙述错误的是( ) A．由图可知，泡菜的最佳食用时间在发酵的第5～7 d B．“陈泡菜水”可为泡菜发酵提供菌种，缩短泡菜制作时间 C．盐水装坛前需煮沸，该过程可以杀死盐水中的大部分杂菌 D．在坛盖边沿的水槽中注满清水，以保证坛内的无氧环境 8．如图为实验室培养和纯化大肠杆菌过程中的部分操作步骤，下列说法不正确的是( ) A．①步骤使用的培养基已经灭菌并调节过pH B．②步骤接种环经灼烧灭菌后应趁热快速挑取菌液 C．④中每次划线前后都需要对接种环进行灼烧处理 D．①②③步骤操作时都需要在酒精灯火焰旁进行 9．平板划线法和稀释涂布平板法是接种微生物的两种常用方法，下列描述正确的是( ) A．采用稀释涂布平板法计数获得的菌落数往往多于实际的活菌数 B．平板划线法是将不同稀释度的菌液通过接种环连续划在固体培养基表面 C．稀释涂布平板法是将不同稀释度的 ... ...
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