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课件网) 第一节 糖类 第四章 生物大分子 1．从糖类的官能团微观探析糖类的结构特点，了解糖类的分类，理解糖类的化 学性质，掌握糖类的特殊性。 2．知道糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 学习目标 任务一 糖类的组成和分类 新知构建 1．组成和结构 (1)组成 糖类化合物一般由_____三种元素组成，大多数可用通式_____表示，如葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]等，所以糖类也被称为_____。 (2)结构 糖类是_____、_____和它们的脱水缩合物。 碳、氢、氧 Cm(H2O)n 碳水化合物 多羟基醛 多羟基酮 交流研讨 (1)糖都符合通式Cm(H2O)n吗？符合通式Cm(H2O)n的物质都属于糖吗？ 提示：不一定，如脱氧核糖(C5H10O4)属于糖，但不符合通式Cm(H2O)n，乙酸(C2H4O2)符合通式Cm(H2O)n，但其属于羧酸，不属于糖。 (2)糖都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？ 提示：多数糖有甜味，有的糖没有甜味，如纤维素等；有甜味的物质不一 定是糖，如木糖醇 。 2．分类 (1)单糖：通常将_____的糖称为单糖。如_____、_____、_____和_____等。 (2)寡糖：1 mol糖水解后能产生_____单糖的称为寡糖或低聚糖。若1 mol糖水解生成2 mol单糖，则称为二糖，常见的二糖有_____、_____和_____等。 (3)多糖：1 mol糖水解后能产生_____以上单糖的称为多糖，如_____、_____和_____等。 不能水解 葡萄糖 果糖 核糖 脱氧核糖 2～10 mol 麦芽糖 乳糖 蔗糖 10 mol 淀粉 纤维素 糖原 典例应用 1．下列关于糖类的叙述正确的是 ①含有碳、氢、氧三种元素的有机化合物属于糖类 ②糖类是碳和水的化合物，又称碳水化合物 ③凡是能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类 ④糖类是多羟基醛或多羟基酮及能水解生成它们的物质 ⑤符合Cm(H2O)n的有机物都是糖类 A．①② B．③⑤ C．④ D．①④ √ 糖类含有碳、氢、氧三种元素，但含有碳、氢、氧三种元素的化合物的种类很多，如醇、醛、羧酸等，所以不能用“含有碳、氢、氧三种元素”来定义糖类，①错误。大多数糖类化合物可用通式Cm(H2O)n表示，有些糖的分子式并不符合Cm(H2O)n，符合Cm(H2O)n通式的物质不一定都是糖类化合物，②⑤错误。有甜味的物质不一定是糖类，糖类也不一定有甜味，③错误。 2．依据糖类现在的定义分析，下列物质不属于糖类的是_____(填序号)。 ①CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—CHO ②CH3—CH(OH)—CHO ③CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—COOH ④CH2(OH)—CO—CH(OH)—CH2OH 糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。①含有三个羟基和一个醛基，属于糖类；②只含有一个羟基，不属于糖类；③含有三个羟基但不含酮羰基或醛基，不属于糖类；④含有三个羟基和一个酮羰基，属于糖类。 返回 ②③ 任务二 单糖 新知构建 1．葡萄糖 (1)物理性质和存在 ①葡萄糖是___溶于水的_____晶体，熔点为146 ℃，有甜味。 ②葡萄糖存在于水果、蜂蜜，以及植物的种子、叶、根、花中。动物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖。 易 无色 (2)化学性质 ①实验探究———还原性 通过其他实验结果推断出葡萄糖分子中有5个羟基，是一种_____。 结构简式：_____。 实验操作 实验现象 试管内壁出现光亮的银镜 生成砖红色沉淀 实验结论 葡萄糖(C6H12O6)分子中含有_____，属于___糖，有_____性，属于还原糖 醛基 醛 还原 多羟基醛 ②氧化反应 C6H12O6葡萄糖＋6O2 _____，同时放出热量，提供维持生命活动所需要的能量。 应用：低血糖的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。 6CO2＋6H2O 交流研讨1 如何检验糖尿病人的尿液中是否含有葡萄糖？ 提示：将糖尿病人的尿液与新制的氢氧化铜混合后加热，观察是否有砖红色沉淀生成。 2．果糖 (1)物 ... ...
