中小学教育资源及组卷应用平台 第二节 蛋白质 [学习目标] 1.能根据氨基酸、蛋白质的官能团及官能团的转化，认识不同氨基酸、蛋白质及其性质上的差异。2.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系，认识人工合成多肽、蛋白质的意义。 任务一 氨基酸 1．组成和结构 (1)概念：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的产物。 (2)官能团：—COOH(羧基)和氨基(—NH2)。 (3)α-氨基酸：氨基与羧基连在同一碳原子上，可表示为。 2．常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 H2N—CH2COOH 氨基乙酸 丙氨酸 2-氨基丙酸 谷氨酸 2-氨基戊二酸 苯丙氨酸 2-氨基-3-苯基丙酸 半胱氨酸 2-氨基-3-巯基丙酸 3.物理性质 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 4．化学性质 5.肽的分类 (1)二肽：由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物。 (2)n肽：n个氨基酸分子脱去(n－1)个水分子，形成n肽，含有(n－1)个肽键。 (3)多肽有“两性”：无论肽链有多长，在链的两端，一端有游离的氨基(—NH2)，另一端有游离的羧基(—COOH)，多肽具有“两性”。 [交流研讨] 两种氨基酸(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间)脱水可形成二肽，将甘氨酸()与丙氨酸混合，反应生成的二肽有几种？写出其结构简式。 提示：4种。 1．正误判断，错误的说明原因。 (1)氨基酸分子中的—COOH能电离出H＋显酸性，—NH2能结合H＋显碱性。 (2)成肽反应的规律为—COOH脱—OH，—NH2脱—H，是分子间脱水反应，属于取代反应。 (3)肽键易水解生成羧基与氨基。 (4)两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键。 答案：(1)正确。 (2)正确。 (3)正确。 (4)错误。两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有一个肽键。 2．某有机物的结构简式如图所示： 下列关于该有机物的描述不正确的是( ) A．该有机物具有两性，可与酸、碱反应 B．该有机物是由4种氨基酸分子脱水形成的四肽化合物 C．形成该有机物的氨基酸不都是α-氨基酸 D．是形成该有机物的其中一种氨基酸 答案：C 解析：A对，该有机物中含有氨基、羧基，具有两性，可与酸、碱反应；B对，该有机物是由4种氨基酸分子()脱水形成的四肽化合物；C错，四种氨基酸都为α-氨基酸。 3．苯丙氨酸的结构简式为。 (1)该分子的酸性基团是_____，苯丙氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式： _____ _____。 (2)该分子的碱性基团是_____，苯丙氨酸与盐酸反应的化学方程式：_____ _____。 (3)两分子苯丙氨酸形成二肽的化学方程式：_____ _____。 (4)在一定条件下，两分子苯丙氨酸也可以形成六元环状有机物，请写出反应的化学方程式：_____ _____。 答案：(1)—COOH(或羧基) (2)—NH2(或氨基) (3) (4) ＋2H2O 任务二 蛋白质和酶 1．组成 蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子，主要由C、H、O、N、S等元素组成，有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。 2．结构 蛋白质的结构不仅取决于多肽链的氨基酸的种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构有关。 分级 形成过程 一级结构 蛋白质分子中氨基酸单体的排列顺序 二级结构 肽键中的氧原子与氢原子之间存在氢键，使肽链盘绕或折叠成特定的空间结构 三级结构 肽链在二级结构基础上进一步盘曲折叠 四级结构 多个具有特定三级结构的多肽链通过非共价键相互作用(如氢键等)排列组装 3.化学性质 除与氨基酸性质类似，具有两性外，还具有以下性质： (1)水解：蛋白质多肽氨基酸 食物中的蛋白质在人体内各种蛋白酶的作用下水解成氨基酸，再重新合成人体所需要的蛋白质。 (2)盐析 含义 少量的某些可溶性盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等]能促进蛋白质溶解，但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时，反而会使蛋白 ... ...
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