1.3传统发酵技术和产品（有解析）__高二生物学苏教版（2019）选择性必修三同步课时作业

1.3传统发酵技术和产品———高二生物学苏教版（2019）选择性必修三同步课时作业 一、单项选择题 1.下列有关果酒制作过程中相关操作的分析，正确的是( ) A.将发酵瓶用体积分数为70%的酒精进行灭菌处理 B.将榨取的葡萄汁装满发酵瓶，以创造无氧环境 C.每隔12h左右打开瓶盖一次以排出发酵产生的CO2 D.在果酒发酵过程中，应将温度控制在18~30℃ 2.传统发酵过程中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述正确的是( ) A.制作好葡萄酒后打开瓶盖，盖上纱布，并且提高温度才能制作葡萄醋 B.泡菜发酵后期，乳酸菌占优势，需定期开盖放气 C.制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没大部分菜料 D.果酒与果醋发酵时温度宜控制在18～25℃，泡菜发酵时温度宜控制在30～35℃ 3.腌制、风干、酱泡、冷冻等是中国历史悠久的食物保存方式。蕴含了中国人的智慧，呈现着中国人的生活。下列有关叙述错误的是( ) A.泡菜的酸味主要来自乳酸，为防止乳酸菌呼吸作用产生的CO2使发酵液溢出，泡菜坛只能装八成满 B.风干晾晒能降低食品的含水量，使微生物不易生长和繁殖，从而延长食品保存时间 C.低温或冷冻保存能降低酶的活性，抑制微生物的生命活动，防止食物腐败 D.用于制作苹果醋的微生物主要是醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型 4.宁波大曲是采用优质糯高粱和小麦为原料，以传统的“老五甑（蒸馏酒用的锅）”生产法为基础精心酿造而成。老五甑酿造法的主要特点是混蒸混烧、续渣配料、多轮次发酵蒸酒。下列叙述正确的是( ) A.糯高粱、小麦中的淀粉和纤维素都是发酵微生物生命活动的能源物质 B.该工艺可以提高酒粮的利用率和出酒率，增加香味物质的积累 C.若酿造过程中酒变酸，可能与农杆菌大量繁殖有关 D.发酵过程中的物种丰富度保持不变 5.利用传统发酵技术制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜极大地丰富了人们的饮食，它们是我国传统饮食文化的重要组成部分。下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是( ) A.用白萝卜制作泡菜的过程中，定期揭开泡菜坛盖子可缩短腌制时间 B.变酸的酒表面有白膜出现，是醋酸菌大量繁殖形成的 C.制作果醋、泡菜、果酒的过程中应先通气培养微生物，再密封发酵 D.腐乳制作过程主要利用的是毛霉产生的淀粉酶和脂肪酶 6.古徽州有许多美食深受人们喜爱，如徽州毛豆腐、灵山酒酿、臭鳜鱼、徽州臭豆腐等。制作臭豆腐时需要将豆腐浸入含有乳酸菌和芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵，相关叙述正确的是( ) A.卤汁中的乳酸菌和芽孢杆菌相互独立，没有种间关系 B.制作臭豆腐时，豆腐相当于微生物生长的培养基 C.微生物产生并分泌出单细胞蛋白，可以提取出来用作动物饲料 D.乳酸菌发酵产生了乳酸和二氧化碳，需定期排气 7.传统发酵技术是人类在生活过程中对微生物的运用，下列叙述错误的是( ) A.米酒制作：发酵液中的气泡来源于真核单细胞生物酵母菌的无氧呼吸 B.果醋制作：原核生物醋酸菌在有氧条件下将糖或酒精转化为乙酸 C.腐乳制作：真核生物毛霉将蛋白质分解产生小分子的肽和氨基酸 D.酸奶制作：原核生物乳酸菌厌氧发酵产生乳酸，使产品具有特别风味 8.桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统特产“桂林三宝”之一。桂林豆腐乳是以黄豆为主要原料制成的，下列有关叙述正确的是( ) A.腐乳中的蛋白质、氨基酸可用双缩脲试剂进行检测 B.多种微生物参与腐乳的发酵，起主要作用的是毛霉 C.豆腐内的蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 D.腐乳与鲜牛奶的蛋白质含有的氨基酸种类无差异 9.泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜“剥”和“菹”是腌制加工的意思。泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃 ... ...