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课件网) 微项目 探秘膨松剂 ———体会研究物质性质的方法和程序的实用价值 第1章 认识化学科学 【素养解读】 1．运用研究物质性质的基本方法(观察、实验、分类、比较等)和基本程序，对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究。 2．了解复合膨松剂的组成，学会在真实情境中分析、解决实际问题，探究陌生物质的性质。 [项目情境] 观察不同方法蒸出的馒头 探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理 用不同方法蒸出的馒头 1．油炸面裹黄鱼、鲜虾、鸡排或排骨时，在面粉糊里和上一点小苏打，吃起来又松又脆。你知道其中的道理吗？ 提示：因为小苏打受热后分解，会产生大量的二氧化碳气体，使油炸面糊里留下许多气孔。 2．在发面时，只加入碳酸氢钠效果好还是加入碳酸氢钠和食醋效果好？说明理由。 提示：加入碳酸氢钠和食醋效果好。碳酸氢钠能与酸反应，产生CO2较迅速且多。 3．如果面团发酵过头，会有酸味，可以加入碱性物质，如碳酸钠，为什么？ 提示：面团发酵时产生的乳酸、醋酸等与Na2CO3反应，可以减轻酸味，产生的CO2还可以使面团变得更加松软。 (2)与酸(足量盐酸)反应 ①Na2CO3：Na2CO3＋2HCl===2NaCl＋CO2↑＋H2O。 ②NaHCO3：NaHCO3＋HCl===NaCl＋CO2↑＋H2O。 (3)碱性：Na2CO3与NaHCO3溶液均显碱性，且相同情况下前者碱性大。 (4)与碱反应 ①与NaOH溶液 a．Na2CO3不反应 b．NaHCO3＋NaOH===Na2CO3＋H2O ②与石灰水(足量) a．Na2CO3＋Ca(OH)2===CaCO3↓＋2NaOH b．NaHCO3＋Ca(OH)2===CaCO3↓＋NaOH＋H2O 2．Na2CO3与NaHCO3的相互转化 [能力达成] 1．除去NaHCO3溶液中混有的少量Na2CO3，下列方法最合理的是 ( ) A．加入稀盐酸 B．通入过量的CO2 C．加入适量的NaOH溶液 D．加入适量的澄清石灰水 √ B [稀盐酸与两种盐均能反应，若加入的稀盐酸过量，则NaHCO3被消耗且引入了Cl－，A项不合理；通入过量的CO2时，CO2能与H2O和Na2CO3反应生成NaHCO3，把Na2CO3除去的同时又不引入新的杂质，B项合理；NaOH与NaHCO3反应可生成Na2CO3，达不到除杂目的，C项不合理；Ca(OH)2能与NaHCO3反应，且会引入新的杂质，D项不合理。] 2．下列鉴别Na2CO3与NaHCO3固体的实验不能达到实验目的的是 ( ) 选项 操作 结论 A 分别取少许两种固体于试管中加热 能产生使澄清石灰水变浑浊的气体的为NaHCO3 B 分别取少许两种固体于试管中，加水溶解后，滴加少量极稀的CaCl2溶液 能产生白色沉淀的为Na2CO3 选项 操作 结论 C 分别取少许两种固体于试管中，加水溶解后，滴加少量Ca(OH)2溶液 产生白色沉淀的为Na2CO3 D 分别取少许两种固体于试管中，逐滴加入同浓度的稀盐酸 立即产生气泡的为NaHCO3 √ 3．仅用碳酸氢钠作为食品膨松剂与面团混合均匀，蒸制馒头时碳酸氢钠发生反应的化学方程式为_____。 若在含碳酸氢钠的面团中加入适量食醋[主要成分为醋酸(CH3COOH)]，其膨松效果增强，加入食醋时反应的化学方程式为_____。 NaHCO3＋ ＋H2O CH3COOH===CH3COONa＋CO2↑＋H2O [项目情境] 用碳酸氢钠蒸的馒头呈淡黄色，口感差一些，如何使馒头又白又松软，口味更好呢？ 设计并使用复合膨松剂 [探究问题] 1．如果用碳酸氢钠制作复合膨松剂的主材料，另一种主材料需具有什么性质？ 提示：酸性。所选材料必须能与碳酸氢钠反应产生CO2。 2．用复合膨松剂NaHCO3和食醋蒸馒头时，从用量(或物质比例)的角度应注意什么问题？为什么？ 提示：尽量使NaHCO3与食醋恰好完全反应；若NaHCO3相对食醋过量过多，过量的NaHCO3受热分解产生Na2CO3，导致馒头发黄、有碱味；若食醋相对NaHCO3过量过多，馒头会有酸味。 3．如果用碳酸氢钠制作复合膨松剂的主材料，另一种主材料用白醋和柠檬酸哪一个更合适？并说出你的理 ... ...
