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课件网) 糖类、油脂和蛋白质 第3章 简单的有机化合物 1.认识糖类的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构和主要性质，掌握油脂、蛋白质的组成和性质 2.了解基本营养物质在日常生活中的应用，认识其在实际生活中的意义 一、糖类 1．糖类的组成 （2）常用Cn(H2O)m来表示，因此曾称为碳水化合物 （1）由C、H、O三种元素组成 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 2．糖类物质的分类 糖类根据其_____以及_____进行分类。 能否水解 水解产物不同 类别 单糖 低聚糖(以双糖为例) 多糖 特点 化学式 常见物质 不能再水解成 更小的糖分子 1 mol 双糖水解成 2 mol 单糖 1 mol多糖能水解成 n mol(n≥10)单糖 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 葡萄糖、果糖 麦芽糖、蔗糖 淀粉、纤维素 分子式：C6H12O6 （1）分子结构 结构简式： 3．葡萄糖 （2）物理性质 白色晶体、有甜味、能溶于水 CH2OH（CHOH）4CHO 醛基－CHO、羟基－OH CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 官能团： （3）主要化学性质 ①与新制Cu(OH)2悬浊液反应 葡萄糖具有还原性，加热条件下，葡萄糖可以使Cu(OH)2悬浊液转化成砖红色沉淀 ②体内氧化 葡萄糖在人体组织内发生缓慢氧化，为生命活动提供能量 化学方程式：C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O CH2OH(CHOH)4CHO+ 2Cu(OH)2→Cu2O +2H2O+ CH2OH(CHOH)4COOH 4．淀粉 ①淀粉属于天然高分子化合物，主要存在于植物的_____或块根里，淀粉在酸或酶的催化作用下逐步分解，最终生成_____。 ②淀粉遇碘变_____，可用于检验淀粉的存在。 种子 葡萄糖 蓝 5．纤维素 ①天然高分子化合物，是构成植物的_____的基本成分，一切植物中均含纤维素。人体_____消化纤维素。 ②纤维素在一定条件下水解也能生成_____。 葡萄糖 细胞壁 不能 1.是不是所有糖类都能发生水解反应？ 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？ 不是，单糖不能水解 葡萄糖和果糖互为同分异构体(C6H12O6) 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体(C12H22O11) 淀粉和纤维素不是同分异构体，淀粉和纤维素尽管都可用通式(C6H10O5)n来表示，但n值不同，所以两者不是同分异构体 油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质，被称为人体的备用油箱。你了解油脂的组成、结构、性质以及在人体中的作用吗？ 二、油脂 1.组成和结构 油脂是一种特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸（如硬脂酸_____、软脂酸_____、和油酸C17H33COOH等）与甘油[丙三醇C3H5(OH)3]经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为 ,其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。 C15H31COOH C17H35COOH R3COOCH2 R2COOCH2 R1COOCH2 ┃ ┃ 2.分类和物理性质 类型 油（植物油脂） 脂肪（动物油脂） 状态 _____ _____ 物理性质 溶解性：_____于水，_____于有机溶剂 密度：比水_____ 液态 固态 不溶 易溶 小 油脂不是高分子化合物 3.化学性质———水解反应 油脂在适当条件下水解生成_____和_____。 高级脂肪酸 甘油 4.用途 （1）工业上生产_____和_____。 （2）为人体活动提供_____，对人类的生命活动有着重要的作用，其中有些高级脂肪酸如亚油酸（C17H31COOH）是人体必需的。 （3）可用于生产_____和_____。 肥皂 油漆 能量 高级脂肪酸 甘油 1.“酯”和“脂”有什么不同之处？ 2.“油”和“脂“有什么区别？ “酯”是指酸和醇发生酯化反应生成的一类有机物 “脂”是指高级脂肪酸与甘油生成的酯，“脂”属于“酯” ”油“指植物油，”脂“指动物脂肪。油中含有较多的不饱和碳碳键，脂中的碳碳键一般是单键 三、蛋白质 1．蛋白质的存在 2．蛋白质的组成 广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。 动物的肌肉、皮肤、毛发等主要成分是蛋白质；在植物中也很丰 ... ...
