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课件网) 人教版 选择性必修三 第四章 第二节 《氨基酸 蛋白质 酶》 引入———生活中常见的蛋白质 鸡蛋清 银耳 桃胶 胶原蛋白 什么是蛋白质呢？ 请结合生物所学知识，试写出组成蛋白质的氨基酸的结构简式 任务一：通过α-氨基酸的结构预测其化学性质 α-氨基酸的结构简式 具有手性碳原子（甘氨酸除外） 1. α-氨基酸的结构 任务一：通过α-氨基酸的结构预测其化学性质 ①氨基酸的两性 （和酸、碱均可反应） NH2 │ H— C —R + HCl → │ COOH NH3Cl │ H— C —R │ COOH NH2 │ H— C —R + NaOH → │ COOH NH2 │ H— C —R + H2O │ COONa 2. α-氨基酸的化学性质 任务一：通过α-氨基酸的结构预测其化学性质 ②成肽反应 （分子间缩合） 2. α-氨基酸的化学性质 任务一：通过α-氨基酸的结构预测其化学性质 α-氨基酸缩合过程 2. α-氨基酸的化学性质 H H │ │ — N—C—C—OH │ R2 O — OH H— H │ NH2—C —C— │ R1 O H2O 肽键 + 二肽 任务一：通过α-氨基酸的结构预测其化学性质 2. α-氨基酸的化学性质 肽键 C H COOH R3 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O α-氨基酸缩合过程 任务一：通过α-氨基酸的结构预测其化学性质 2. α-氨基酸的化学性质 C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R3 H N 肽键 三肽 H2O H2O α-氨基酸缩合过程 任务二：归纳蛋白质的结构和性质 1. 蛋白质的结构 氨基酸 肽链 脱水缩合 蛋白质 多条 肽链 空间结构肽链 盘曲折叠 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 任务二：归纳蛋白质的结构和性质 结构多样性 功能多样性 1. 蛋白质的结构 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 任务二：归纳蛋白质的结构和性质 1. 水解 2. 蛋白质的性质 HO H O H2N—CH2—C— O H —N—CH2—C—··· —N—CH2—COOH H 任务二：归纳蛋白质的结构和性质 2. 盐析 操作 现象 结论 在试管中加入2mL饱和(NH4)2SO4溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，观察现象。再继续加入蒸馏水振荡，观察现象。 当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度 而从溶液中析出，这种作用称为盐析。 实验4-3 降低 2. 蛋白质的性质 任务二：归纳蛋白质的结构和性质 操作 现象 结论 在试管中加入2mL饱和(NH4)2SO4溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，观察现象。再继续加入蒸馏水振荡，观察现象。 当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度 而从溶液中析出，这种作用称为盐析。 实验4-3 加入饱和(NH4)2SO4溶液，试管内产生白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀溶解。 盐析的过程与条件： 应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。（不同蛋白质在盐溶液中溶解度不同） 降低 2. 蛋白质的性质 2. 盐析 蛋白质溶液 蛋白质沉淀 无机盐 水 任务二：归纳蛋白质的结构和性质 高温使蛋白质的空间结构变得伸展、松散 2. 蛋白质的性质 在某些_____或_____的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。 物理因素 化学因素 3. 变性 任务二：归纳蛋白质的结构和性质 2. 蛋白质的性质 因误服铅、汞等重金属盐中毒的患者在急救时，为什么可口服牛奶、蛋清或豆浆？ 问题1 为什么紫外线可用于环境和物品消毒，放射线可用于医疗器械灭菌？ 问题2 误服重金属盐，可口服牛奶、蛋清或豆浆，其目的是吸收重金属盐解毒，减少人体蛋白质变性。 紫外线用于环境和物品消毒，放射线用于医疗器械消毒，都是利用紫外线或放射线使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。 3. 变性 任务二：归纳蛋白质的结构和性质 变性因素： 物理因素：高温、加压、振荡、超声波、紫外线等 化学因素：强酸、强碱、重金属 ... ...
