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课件网) 第一节 糖类 葡萄糖 第四章 有机化合物 6CO2 + 12H2O ===== C6H12O6 + 6O2 + 6H2O 叶绿素 光 糖类在生命活动中起着重要作用，是生物体所需能量的主要来源，也是重要的能量储存物质，还是很多生物体的结构成分。 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 (C6H10O5)n C12H22O11 C6H12O6 糖类一般由碳、氢、氧三种元素组成，组成可以用通式Cn(H2O)m表示，故糖类也被称为碳水化合物。 任务一 糖类的结构 1.糖类的组成与结构 分子组成上看： 分子结构上看： 糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 任务一 糖类的组成和分类 糖类物质 氢氧原子不以 水的形成存在 糖类物质不一定符合Cm(H2O)n 符合Cm(H2O)n的不一定都是糖类 有甜味的 不一定是糖 没有甜味的 也可能是糖 脱氧核糖 (C5H10O4) 乙酸(C2H4O2) 甲醛(CH2O) 淀粉 纤维素 木糖醇 1.糖类的组成与结构 任务一 糖类的组成和分类 2.糖类的分类 单糖(不能水解) 寡糖(低聚糖)(1mol水解产生2～10mol单糖) 多糖（1mol水解产生n mol(n >10)单糖） ———葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖等 二糖———麦芽糖、蔗糖、乳糖 ———淀粉、纤维素、糖原等 ①依据：是否水解及水解产物 ②依据：是否有还原性 糖类 还原性糖(能发生银镜反应的糖) 非还原性糖(不能发生银镜反应的糖) ———葡萄糖、果糖、麦芽糖 ———蔗糖、淀粉、纤维素 糖类 任务二 单糖的结构与性质 1.葡萄糖 ①存在 葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，存在于水果、蜂蜜、植物的种子 、叶、根、花，以及动物的血液和淋巴液中。 ②物理性质 葡萄糖是易溶于水的无色晶体，熔点146℃,有甜味，但甜度不如蔗糖。 任务二 单糖的结构与性质 1.葡萄糖 ③结构 结构简式： 分子式： C6H12O6 官能团： — OH (羟基) — CHO (醛基) 葡萄糖分子中的醛基可以与分子内的羟基作用，形成两种六元环状结构。在葡萄糖水溶液中，存在着链状和环状结构葡萄糖之间的平衡，其中绝大部分葡萄糖为环状结构。 任务二 单糖的结构与性质 1.葡萄糖 问题：根据葡萄糖的结构预测葡萄糖可能具有的化学性质？ ④化学性质 — OH(醇的性质） — CHO(醛的性质） ①置换反应 (与活泼金属反应) ②氧化反应 (燃烧氧化、催化氧化、褪色氧化) ③取代反应 (酯化反应、与HX反应分子间脱水) ④消去反应 ① 氧化反应 (燃烧氧化、催化氧化、 褪色氧化、弱氧化剂氧化) ② 加成反应 操作 现象 实验1：在一支洁净的试管中配制约2mL 银氨溶液，加入lmL10%葡萄糖溶液， 振荡，然后在水浴中加热。观察实验现象。 实验2：在另一支试管中加入2mL10%NaOH 溶液，加入5滴5%CuSO4溶液，再加入2mL 10%葡萄糖溶液，加热。观察实验现象。 实验结论 任务二 单糖的结构与性质 1.葡萄糖 ④化学性质 生成砖红色沉淀 葡萄糖(C6H12O6)分子中含有醛基，属于醛糖，有还原性。 试管内壁出现银镜 任务二 单糖的结构与性质 1.葡萄糖 ④化学性质 CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH CH2OH(CHOH)4COONH4 +2Ag↓+3NH3+H2O △ CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O △ 生理氧化： C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 分解反应： C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2↑ 酒化酶 应用于制酒工业。 弱氧化剂氧化： 医学用于检验尿糖 任务二 单糖的结构与性质 2.果糖 结构简式： 分子式： C6H12O6 官能团： ③结构： ②物理性质：纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强，比蔗糖甜度高 ①存在：在水果和蜂蜜中含量较高 与葡萄糖互为同分异构体 — OH (羟基) O — C— (酮羰基) 任务二 单糖的结构与性质 2.果糖 ④化学性质 果糖———能与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液反应(了解) 原因：酮糖具有酮羰基，但在碱性条件下易转化为烯二醇中间体，它 ... ...
