1.1 传统发酵技术的应用 ———2025 学年春季学期高二生物学人教版（2019）选择性必修三同步课时作业 一、选择题 1.（2024 山东淄博期末）下列关于果酒制作原理的表述，正确的是（ ） A. 酵母菌在有氧条件下进行酒精发酵 B. 醋酸菌在无氧条件下将葡萄糖转化为酒精 C. 酵母菌在无氧条件下将葡萄糖分解成酒精和 CO D. 乳酸菌在有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸 2.（2023 湖北黄冈月考）在果酒制作实验中，下列操作错误的是（ ） A. 将葡萄先冲洗后除去枝梗 B. 榨汁机和发酵瓶都要清洗干净并晾干 C. 发酵过程中始终保持无氧环境 D. 发酵液装瓶时要装满整个发酵瓶 3.（2024 江苏宿迁期中）果醋制作过程中，相关说法正确的是（ ） A. 醋酸菌是一种厌氧型细菌 B. 当糖源充足时，醋酸菌可将糖分解成醋酸 C. 果醋发酵的适宜温度为 18 - 30℃ D. 制作果醋必须以制作果酒为前提 4.（2023 四川自贡期末）下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（ ） A. 多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是毛霉 B. 豆腐块装瓶时，为防止杂菌污染，逐层加盐量应减少 C. 卤汤中酒的含量一般控制在 12% 左右 D. 密封腌制过程中，毛霉等微生物产生的酶继续发挥作用 5.（2024 广东佛山月考）泡菜制作利用的微生物主要是乳酸菌，下列有关乳酸菌的叙述，错误的是（ ） A. 乳酸菌是厌氧菌 B. 乳酸菌细胞呼吸的产物只有乳酸 C. 泡菜制作时，盐水入坛前要煮沸冷却，目的是除去水中的氧气和杀灭杂菌 D. 泡菜坛要选择透气性好的容器，以利于乳酸菌发酵 6.（2023 湖南湘潭模拟）下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（ ） A. 制作果酒时，应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗 B. 果酒和果醋发酵过程中，发酵液的 pH 都会升高 C. 制作果醋时，醋酸菌可将酒精直接转化为醋酸 D. 参与果酒发酵的酵母菌是真核生物，参与果醋发酵的醋酸菌是原核生物 7.（2024 河北邯郸期中）在传统发酵技术中，有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（ ） A. 果酒、果醋和腐乳制作都需要适宜的温度 B. 果酒和果醋制作都需要氧气参与 C. 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 D. 果酒、果醋和腐乳制作过程中都不需要严格灭菌 8.（2023 江西景德镇期末）下列关于泡菜制作的叙述，正确的是（ ） A. 泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量一直增加 B. 泡菜坛中蔬菜装得越少越好，便于发酵 C. 腌制泡菜时，温度过低、食盐用量过高、腌制时间过长，都容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加 D. 制作泡菜时，加入 “陈泡菜水” 的目的是提供乳酸菌菌种 9.（2024 浙江绍兴月考）下列关于传统发酵技术应用的叙述，错误的是（ ） A. 家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都利用了自然界中的微生物 B. 利用乳酸菌制作酸奶过程中，乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸 C. 果酒发酵过程中，发酵液密度会逐渐减小 D. 制作泡菜时，泡菜坛边缘的水槽应保持干燥 10.（2023 云南玉溪模拟）下列有关果酒、果醋和泡菜制作的叙述，正确的是（ ） A. 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都能进行有氧呼吸 B. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 C. 腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量先减少后增加 D. 制作泡菜时，泡菜坛边缘的水槽加水密封不利于泡菜发酵 二、非选择题 11.（2024 河南南阳月考）人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题： (1)果酒的制作离不开酵母菌。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为_____。 (2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在_____。在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌主要来源于_____。 (3)醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。当氧气、糖源都充足时 ... ...
