中小学教育资源及组卷应用平台 2026全国版高考生物一轮 第5部分 生物技术与工程 第22章 发酵工程 第1节 传统发酵技术的应用 五年高考 1.★★(2024湖北,1,2分)制醋、制饴、制酒是我国传统发酵技术。醋酸菌属于好氧型原核生物,常用于食用醋的发酵。下列叙述错误的是( ) A.食用醋的酸味主要来源于乙酸 B.醋酸菌不适宜在无氧条件下生存 C.醋酸菌含有催化乙醇氧化成乙酸的酶 D.葡萄糖在醋酸菌中的氧化分解发生在线粒体内 2.★★(2024江苏,14,2分)关于“利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜”的实验,下列叙述正确的是( ) A.制作泡菜的菜料不宜完全淹没在煮沸后冷却的盐水中 B.制作酸奶的牛奶须经过高压蒸汽灭菌后再接种乳酸菌 C.发酵装置需加满菜料或牛奶并封装,以抑制乳酸菌的无氧呼吸 D.控制好发酵时间,以避免过量乳酸影响酸奶或泡菜的口味和品质 3.★★(2022湖北,11,2分)关于白酒、啤酒和果酒的生产,下列叙述错误的是( ) A.在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气 B.白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程 C.葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质,也存在于线粒体 D.生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同,但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌 三年模拟 4.★★(2025届福建名校联盟质检,8)生物技术与人们的生活息息相关,在食品制造方面广泛应用。下列有关说法错误的是( ) A.在泡菜的腌制过程中,为缩短制作时间,可在盐水中加入少量陈泡菜液 B.与葡萄酒的制作不同,葡萄醋的制作过程需要消耗氧气,且发酵温度更低 C.利用玉米进行酒精发酵时,添加纤维素酶可以提高酒精的含量 D.制作腐乳时,酵母、曲霉和毛霉均参与了发酵,其中起主要作用的是毛霉 5.★★(2025届辽宁七校协作体开学考,10)早在《诗经·邶风·谷风》中就有“我有旨蓄,亦以御冬”的记载。“旨蓄”就是储藏的美味食品,也就是腌制的泡菜等。下列有关叙述错误的是( ) A.制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌来进行发酵的 B.制作泡菜过程中,食盐用量过高容易造成亚硝酸盐含量增加 C.常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌,它们都是好氧细菌 D.腌制泡菜时可通过向坛盖边沿的水槽注水保持发酵所需环境 6.★★★(2025届湖南长沙一中阶段检测,9)霉豆腐渣的原料是加工豆腐或豆浆后剩下的“副”产品———豆腐渣。采用传统发酵的办法,利用毛霉糖化淀粉和分解大豆蛋白的能力对豆腐渣进行加工,大致过程如图所示。下列说法正确的是( ) A.将豆腐渣烘干的主要目的是灭菌 B.拌霉即接种,与家庭酿制葡萄酒一样,都采用自然接种的方法 C.图中“ ”处的条件是密封无氧 D.在发酵过程中,豆腐渣中的蛋白质被分解成甘油和氨基酸 第2节 微生物的培养技术及应用 考法 微生物的分离和鉴定 3、4、7、8、11、13 五年高考 1.★★(2024湖南,6,2分)微生物平板划线和培养的具体操作如图所示,下列操作正确的是( ) A.①②⑤⑥ B.③④⑥⑦ C.①②⑦⑧ D.①③④⑤ 2.★★(2023辽宁,9,2分)细菌气溶胶是由悬浮于大气或附着于颗粒物表面的细菌形成的,利用空气微生物采样器对某市人员密集型公共场所采样并检测细菌气溶胶的浓度(菌落数/m3)。下列叙述错误的是( ) A.采样前需对空气微生物采样器进行无菌处理 B.细菌气溶胶样品恒温培养时需将平板倒置 C.同一稀释度下至少对3个平板计数并取平均值 D.稀释涂布平板法检测的细菌气溶胶浓度比实际值高 3.★★(2023河北,12,2分)为筛选能平衡肠道菌群和降解胆固醇的乳酸菌,下列相关实验设计错误的是( ) A.从酸奶和泡菜中采样分离乳酸菌 B.平板倒置培养为筛选乳酸菌创造无氧环境 C.对目的菌株进行胆固醇降解能力的测定 D.检测目的菌株对消化道环境的耐受力 4.★★(2023山东,15,2分)平板接种常用 ... ...
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