8.2 课时3 酯 油脂（16页） 课件 2024-2025学年高一化学苏教版（2019）必修2

(课件网) 酯 油脂 　一些有水果香味的酯 找出下列酯中共同的结构特点 ———酯基 一、酯 1、定义： 酸（R—COOH）和醇（R′—OH）发生酯化反应生成的一类有机化合物。 2、结构特点： 结构简式： 官能团：酯基 —C—O— O —COO— 3、命名： 某酸某酯 4、化学性质 ———酯的水解反应 酯在酸或碱存在的条件下能与水发生水解反应，生成醇和酸（或盐）。 （1）酸性条件 （2）碱性条件 酸性条件下，酯水解为可逆反应，生成酸和醇。 碱性条件下，酯水解彻底，生成酸对应的盐和醇。 从化学键断裂和生成的角度，分析酯的水解反应的特点。 一、酯 请完成下列酯在酸性或碱性条件下反应的化学方程式： 1、HCOOCH3 甲酸甲酯 2、CH3CH2COOC2H5 丙酸乙酯 二、油脂 1．概念： 高级脂肪酸（RCOOH，R表示烃基，其中的碳原子数一般多达十几个）和甘油（丙三醇）发生酯化反应的产物 硬脂酸甘油酯 硬脂酸：C17H35COOH 甘油 （丙三醇） 2、分类： 油脂分为油和脂肪两类。 (1)、油：常温下呈液态，如花生油、豆油、菜籽油等植物油。 (2)、脂肪：常温下呈固态，如牛油、羊油等动物油。 二、油脂 脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体的营养成分被肠壁吸收，同时提供人体活动所需要的能量。油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。一克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.3千焦的热能。 油脂与健康 人体中的脂肪约占体重的10%~20%。他们是维持生命活动的备用能源。当人进食量小，摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，人体就会通过消耗脂肪以提供能量，此时人就会消瘦。 健康人每天的油脂摄入量是25克，缺油不可，但是过量却是肥胖的罪魁祸首， 油脂也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。 3、油脂的化学性质 实验步骤 实验现象 结论 在小烧杯中加入约5 g新鲜动物脂肪（如牛油）和6 mL95%的乙醇，微热使脂肪完全溶解。 在（1）的反应液中加入6 mL 40%的氢氧化钠溶液，边搅拌，边小心加热，直至反应液变成黄棕色黏稠状。用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡。 在（2）的反应液中加入60 mL热的饱和食盐水，搅拌，观察浮在液面上的固体物质。用药匙将固体物质取出，用滤纸或纱布沥干，挤压成块，观察，并与日常使用的肥皂作比较。 脂肪逐渐溶解 脂肪易溶于乙醇等有机溶剂 无油脂滴浮在液面上 反应液中的油脂已完全反应 液面浮起固体物质 制得肥皂 实验探究：油脂制肥皂 油脂在酸或碱存在的条件下，可以加快发生水解反应。 （1）皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油 3、油脂的化学性质 （2）酸性条件下的水解反应 ＋3H2O 3C17H35COOH＋ 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 3、油脂的化学性质 肥皂的去污作用 硬脂酸钠在水溶液中电离生成钠离子和硬脂酸根离子（C17H35COO-）。 硬脂酸根离子由两部分组成：一部分［CH3(CH2)16—］与油脂的亲和力大，是亲油基团；另一部分（—COO—）与水的亲和力大，是亲水基团。将沾了油污的衣物擦上肥皂搓洗时，硬脂酸根离子一头“拉着油”，另一头“拉着水”，将油污“拖下水”，从而将衣物洗净。合成洗涤剂的分子也由亲水基团和亲油基团两部分组成，它的去污原理与肥皂相似。 拓展视野 下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A.油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物 B.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色 D 有机化合物中，官能团决定该物质的主要化学性质和特征反应。我们可以根据其特征反应来鉴别物质或预测物质可能的性质。 学科提炼 ... ...