8.2 课时5 蛋白质和氨基酸（23页） 课件 2024-2025学年高一化学苏教版（2019）必修2

(课件网) 专题8 有机化合物的获得与应用 蛋白质和氨基酸 1.知道蛋白质的组成、重要性质和主要应用。 2.知道蛋白质水解的最终产物是氨基酸，熟知常见氨基酸及其结构特点。 3.结合实例认识蛋白质在生产、生活中的重要作用。 怎样才算合理饮食？ 富含蛋白质 一、蛋白质 (1)存在： 蛋白质广泛存在于生命体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血液等中都含有蛋白质； 大多数酶都是蛋白质。 (2)组成： 主要由碳、氢、氧、氮等元素组成，属于天然高分子化合物。 一、蛋白质 实验操作 实验现象 实验结论 类型 ① 加入饱和硫酸铵溶液 ② 加入饱和硫酸钠溶液 ③ 加热 ④加入饱和硫酸铅溶液 ⑤加入浓硝酸并加热 蛋白质溶液 有白色絮状沉淀，加水溶解 浓的盐溶液能使蛋白质溶解度变小析出 物理变化 过程可逆 有白色絮状沉淀，加水溶解 盐析 有白色絮状沉淀，加水不溶解 有白色絮状沉淀，加水不溶解 有白色絮状沉淀，加热后呈黄色 化学变化 过程不可逆 变性 加热或重金属盐等使蛋白质发生性质上的改变而聚沉 显色反应 蛋白质中含有苯环的氨基酸被硝酸硝化 一、蛋白质 一、蛋白质 蛋白质的盐析和变性的区别 盐析 变性 含义 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉 条件 轻金属盐和铵盐 紫外线照射、加热或加入某些有机化合物（甲醛、苯酚、酒精）、强酸、强碱、重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐）等 盐析 变性 特征 可逆过程，不改变蛋白质的性质和生理活性 不可逆过程，蛋白质失去生理活性 实质 一、蛋白质 盐析应用：分离和提纯蛋白质 变性应用：杀菌消毒 溶解度降低，物理变化 结构性质改变，化学变化 蛋白质的盐析和变性的区别 蛋白质在人体内的消化过程 （大分子） （小分子） 蛋白质 多肽 氨基酸 酶 水解反应 水解反应 一、蛋白质 典例解析 例1.下列关于蛋白质的叙述正确的是（　　） A.向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其过程均是不可逆的 B.重金属盐使蛋白质分子变性，但是吞“钡餐”（主要成分是硫酸钡）不会引起中毒 C.温度越高，酶对某些生化反应的催化效率就越高 D.医疗上用75%的酒精杀菌消毒，是利用了酒精可以使蛋白质盐析的性质 B 二、氨基酸 常见的氨基酸 羧基(—COOH) 官能团 氨基(—NH2) 显酸性，能与碱反应 显碱性，能与酸反应 两性 二、氨基酸 氨基酸具有两性，既能与酸反应、又能与碱反应。 ①与酸反应： ②与碱反应： H2O 二、氨基酸 α-氨基酸 分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上 天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸 二、氨基酸 思考：氨基酸如何形成多肽？ 二、氨基酸 氨基酸分子中的氨基和羧基能发生缩合反应，也叫成肽反应。 成肽反应的实质： 羧基去羟基，氨基去氢。 （小分子） （大分子） 氨基酸 多肽 蛋白质 构成 一定条件 二、氨基酸 典例解析 例2.青霉素是医学上一种常用的抗生素，在体内经酸性水解后，得到青霉氨基酸，其结构简式如图所示（分子中的—SH与 —OH具有类似性质）。下列关于青霉氨基酸的推断不合理的是（　　） A.青霉氨基酸分子中所有碳原子可能在同一直线上 B.青霉氨基酸能发生酯化反应 C.青霉氨基酸分子间能形成多肽 D.1 mol青霉氨基酸与足量的金属钠反应生成 1 mol H2 A 三、有机物的检验与鉴别常用的方法 官能团→性质→方法的选择 物质 试剂与方法 现象或结论 饱和烃与不饱和烃的鉴别 醇 羧酸 加入溴水或酸性KMnO4溶液 使溴水或酸性KMnO4溶液褪色的是不饱和烃 加入金属钠； 加乙酸、浓H2SO4 有气体放出； 有芳香味酯生成 加紫色石蕊溶液； 加Na2CO3溶液 显红色；有气体逸出 三、有机物的检验与鉴别常用的方法 物质 试剂与方法 现象或结论 酯 ... ...