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课件网) 第一章 发酵工程 第一节 微生物的培养需要适宜条件 素养目标 根据微生物的代谢类型分析培养基的组成。 科学思维 说出灭菌，消毒和防腐的区别，尝试配制培养基。 科学探究 教学重难点 阐明在发酵工程中灭菌是获得纯净的微生物培养物的前提。 阐明无菌技术是在操作过程中，保持无菌物品与无菌区域不被微生物污染的技术。 课程导入 腐乳是怎样做出来的？古代人们是怎样发现的呢？ 微生物 人们对所有形体微小、肉眼不可见的生物的统称。 无细胞结构生物 原核生物 真核生物 病毒：SARS病毒、新冠病毒等RNA病毒；T2噬菌体等DNA病毒。 细菌：蓝细菌、大肠杆菌、乳酸菌等； 放线菌：衣氏放线菌等。 真菌：酵母菌、毛霉等；原生生物：草履虫、变形虫等。 培养基 实验室培养微生物的条件 ①要为人们需要的微生物提供合适的营养和环境条件； ②需要除掉与目标微生物具有竞争和寄生关系的异种微生物。 ———培养基 ———无菌技术 培养基为目标微生物提供适宜的生长环境 概念 人们为满足微生物生长繁殖或积累代谢产物的需要而配制的混合养料。 固体培养基 液体培养基 有无 凝固剂琼脂 培养基为目标微生物提供适宜的生长环境 不同微生物生长所需的培养基成分有差别。 细菌喜荤，霉菌喜素 细菌培养基：含有较高的有机氮，常用蛋白胨和酵母提取物等配制；中性偏碱 霉菌培养基：常用可溶性淀粉加无机物配制，或用添加蔗糖的豆芽汁等配制；中性偏酸 细菌喜碱，霉菌喜酸 培养基为目标微生物提供适宜的生长环境 按化学成分 合成培养基：成分明确； 天然培养基：成分不明确；用于工业生产。 合成培养基：化学成分完全清楚的培养基，一般用于实验室。 天然培养基：成分还不十分清楚或成分不恒定的天然有机物制成的培养基。成本较低，多被用于大规模的生物发酵工业。 培养基为目标微生物提供适宜的生长环境 按功能划分 鉴别培养基： ①加入青霉素的培养基：分离酵母菌、霉菌等真菌 ②不加氮源的无氮培养基：分离固氮菌 ③不加含碳有机物的无碳培养基：分离自养型微生物 ①加入伊红美蓝的培养基：鉴别大肠杆菌 ②加入刚果红的培养基：鉴别纤维素分解菌 ———将某种类微生物从混杂的微生物群体中分离出来。 选择培养基： ———用于鉴别不同类型的微生物 培养基为目标微生物提供适宜的生长环境 成分 成分 作用 主要来源 碳源 主要作能源物质 无机碳(CO2) 或有机碳(糖类) 氮源 合成蛋白质等有机物 N2,NH3,铵,硝酸盐, 尿素,牛肉膏,蛋白胨 无机盐 调节渗透压等 NaCl,CaCl2等 水 作为溶剂 生长因子 调节促生长 维生素,氨基酸,碱基等 培养基为目标微生物提供适宜的生长环境 类型总结 标准 培养基种类 培养基特点 作用 物理性质 固体培养基 加凝固剂，如琼脂 微生物的分离与鉴定，活菌计数，保藏菌种 半固体培养基 容器放倒不致流出，剧烈震动则破散 观察微生物的运动、分类鉴定 液体培养基 不加凝固剂 常用于工业生产 功能 选择培养基 根据某种微生物的特殊营养要求配置 选择分离 鉴别培养基 加入能与目的菌的代谢产物发生显色反应的指示剂 鉴定 成分来源 天然培养基 含化学成分不明确的天然物质 工业生产 合成培养基 用已知的化学物质配制 分类鉴定 灭菌和无菌操作技术可以排除目标微生物的干扰 芽孢 有些细菌在一定的条件下，细胞里面形成一个椭圆形的休眠体。芽孢的壁很厚，对干旱、高温等恶劣的环境有很强的抵抗力。芽孢又小又轻，可以随风飘散。当环境适宜的时候，芽孢又可以萌发，形成一个细菌。 条件较温和，能杀死微生物的繁殖体，但不能杀死芽孢等全部微生物。 消毒 说出灭菌，消毒和防腐的区别，尝试配制培养基。 灭菌 灭菌和无菌操作技术可以排除目标微生物的干扰 常用的消 ... ...
