8.2.2 安全使用食品添加剂 教案

教学设计 课程名 第八章 第二节 化学品的合理使用 第2课时 安全使用食品添加剂 授课类型 新授课 授课对象 授课时间 课时 1课时 教材 必修第二册（人教版） 教学目标 1.了解合理摄入营养物质的重要性。 2.了解常见食品添加剂的组成、性质和作用及使用时注意事项。 3.了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时注意事项，增强使用食品添加剂的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任。 教学重点、难点 重点：常见食品添加剂的种类和功能 难点：合理使用化学品的意识；化学科学的应用价值 核心素养 宏观辨识与微观探析：通过对物质结构的观察和探究，培养学生严谨细致的科学态度和质疑精神，通过化肥农药、合理用药、添加剂知识的学习，了解各种物质在现代生活中的重要作用，同时也要了解他们的危害。 科学探究与创新意识：从现象和结构出发，微观上探究有机物的结构特点，从而加深化肥农药、合理用药、添加剂的使用原则，遵循基本原理，并且能够合理使用，并且不对人类、社会、环境造成危害。 科学精神与社会责任：激发学生透过现象探究本质的兴趣，尊重科学，认真学习科学的学习方法；通过参与探究过程，培养自身严谨的科学态度和辩证分析能力。为化学的发展尽自己的一份力量。 教学方法和手段 PPT 演示、 教学过程(表格描述) 教学环节 主要教学活动 设置意图 导入 新课 食品添加剂广泛应用于食品工业，可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。但食品添加剂的滥用或超量使用正成为一个危害人民身体健康的重要问题。 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。 由生产生活实际引入，抛出主题，让学生明白本节课的主题，引起学生关注思考。 讲授 新课 【教师】请大家观察桌子上食品的配料表，找出含有的食品添加剂。 【学生】以小组为单位，阅读食品的配料表，找出使用的食品添加剂并记录。汇报各组的食品名称及所含的添加剂。 【过渡】谈谈你对食品添加剂的印象？ 【学生】根据生活经验，说出自己对食品添加剂的第一印象。 【过渡】不少同学都说出了自己对食品添加剂的第一印象。下面，我们就来认识一下食品添加剂。 【PPT展示】 一、食品添加剂 1.食品添加剂的概念 食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工需要而加入食品的化学合成品或天然物质 。营养强化剂也被列入食品添加剂的行列 。 2.食品添加剂的分类 按来源分:天然提取物、化学合成品 按功能分: 3.几种常用食品添加剂 （1）着色剂、增味剂 ①着色剂 作用：“色素” 能美化食品外观，使食品色泽更诱人。 分类：天然色素和合成色素 常用色素：胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等。 合成色素：合成色素的着色力强，稳定性好，成本较低。 ②增味剂 补充食品在加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。 常用调味剂：食盐、醋、味精。 味精化学名称为谷氨酸钠。通常状况下它是一种无色晶体，易溶于水。较高温度下长时间加热产生有毒物质。 摄入过多的调味剂对人体有害。如长期进食过量的食盐会引起血压升高，使人体的肾脏受损。 （2）膨松剂、凝固剂 面包、饼干做出来为什么疏松、多孔？ 加工馒头、面包和饼干等产品时，加入的一些膨松剂 （如碳酸氢铵、碳酸氢钠等）可中和酸并受热分解，产生 大量气体，使面团疏松多孔，生产的食品松软或酥脆。 为了改善食品的形态，食品加工中还会使用凝固剂等物质。盐卤中含有的氯化镁、硫酸钙等都是制作豆腐常用的凝固剂 （3）防腐剂、抗氧化剂 ①防腐剂 能抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。 常用防腐剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、亚硝酸钠。 为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求，食品防腐剂的用量一般控制在安 ... ...