课时作业(二十三) 蛋白质 油脂 (分值：48分 选择题每小题3分) [基础对点练] 题组一 蛋白质的组成及性质 1．下列有关蛋白质的说法不正确的是( ) A．疫苗采用冷链运输，以防止蛋白质变性 B．蛋白质水解最终生成氨基酸 C．稀释后的福尔马林浸泡种子会使蛋白质变性 D．蛋白质是仅由碳、氢、氧三种元素组成的高分子 2．[2024·河北石家庄高一检测]能使蛋白质变性的是( ) ①硫酸钾 ②甲醛 ③氯酸钾 ④硝酸汞 ⑤氯化铵 ⑥氢氧化钠 A．②④⑥ B．①③⑤ C．①②③ D．④⑤⑥ 题组二 油脂的组成、结构及性质 3．“水过鸭背不留珠”指的是鸭子的羽毛不会被水浸湿，这与鸭子羽毛表面的某种有机物有关，该种有机物可能是( ) A．油脂 B．葡萄糖 C．蔗糖 D．甘油 4．油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是( ) A．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂 B．油脂在人体内发生水解反应，可以生成甘油和高级脂肪酸 C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色 D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 5．[2024·云南玉溪高一检测]云南特色小吃“过桥米线”的做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入，拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是( ) A．上层浮油沸点较高，不易挥发 B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水的热量难以外逸 C.去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果 D．上层浮油高温水解即产生美味的物质 题组三 基本营养物质的性质比较及应用 6．[2024·辽宁大连高一检测]“猪肉炖粉条”是一道非常美味的东北名菜。下列说法错误的是( ) A．瘦肉在人体内发生水解最终主要生成氨基酸 B．粉条的主要成分淀粉属于多糖 C．植物油含较多不饱和高级脂肪酸的甘油酯 D．白菜中的纤维素可以为人体提供能量 7．[2024·山东枣庄高一期末]生活中的一些问题常常涉及化学知识。下列说法正确的是( ) A．糯米中的淀粉一经水解就酿成了酒 B．蚕丝、棉花属于天然纤维，均含有纤维素 C．将米饭放在嘴中咀嚼，越嚼越甜 D．油脂酸性条件下水解，可用于生产肥皂 [能力提升练] 8．[2024·浙江杭州高一检测]蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质，各种植物种子中含有丰富的油脂。下列说法正确的是( ) A．蛋白质都属于天然有机高分子，且都不溶于水 B．用灼烧闻气味的方法可以区别人造丝(纤维素)和蚕丝 C．人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处 D．油脂是一种高分子，可水解为甘油和高级脂肪酸 9．[2024·河北张家口高一期末]张家口特产莜麦被称为“塞外珍珠”，具有低糖、高蛋白和优质油脂的特点，其中油脂代谢产生的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病，同时还含有钙、铁、磷、核黄素(维生素B2)等多种人体需要的营养物质，莜麦是一种很好的保健食品，下列说法错误的是( ) A．可用银氨溶液检验莜麦淀粉水解的最终产物 B．蛋白质在酸、碱或酶的作用下能水解生成多肽 C．蛋白质、油脂、维生素均为人体必须的基本营养物质 D．油脂代谢产生亚油酸的反应属于取代反应 10．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( ) A．人体中的糖类、油脂和蛋白质都能为人的生命活动提供能量 B．淀粉和纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动) C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动) D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育、新陈代谢) 11．[2024·浙江杭州八校高一 ... ...
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