专题6 第二单元 第1课时 氨基酸、蛋白质（课件 学案 练习，共3份） 苏教版（2019）选择性必修3

第二单元　蛋白质 第1课时　氨基酸、蛋白质 [核心素养发展目标]　1.能根据氨基酸、蛋白质的官能团及官能团的转化，认识不同氨基酸、蛋白质及性质上的差异。2.认识蛋白质是生命活动的物质基础，是人体的必需营养物质，但是蛋白质的摄入量过多或过少都不利于人体健康，要合理安排饮食，注意营养搭配。 一、氨基酸的组成、结构与性质 1.氨基酸的组成和结构 (1)定义 羧酸分子烃基上的一个或几个氢原子被_____(_____)取代得到的化合物称为氨基酸。 (2)结构 注　①R可以是烃基，也可以是氢原子。 ②自然界中存在的氨基酸有数百种，但从生物体内的蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的有20种，被称为蛋白质氨基酸。其中有8种氨基酸在人体内不能合成，必须通过食物供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。20种常见氨基酸中除甘氨酸外，其余都是手性分子，且都是L型。 ③自然界中最常见的是α 氨基酸，组成蛋白质的氨基酸主要是α 氨基酸。 2.常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 H2N—CH2COOH 丙氨酸 2 氨基丙酸 谷氨酸 苯丙氨酸 2 氨基 3 苯基丙酸 半胱氨酸 2 氨基 3 巯基丙酸 3.氨基酸的性质 (1)物理性质 固态氨基酸主要以内盐的形式存在，熔点较高，不易挥发，难溶于有机溶剂，常见的氨基酸均为无色结晶，熔点在200 ℃以上。 (2)化学性质 ①两性 氨基酸分子中含有_____基团(—COOH)和_____基团(—NH2)。因此氨基酸是_____，能与_____反应生成盐。 甘氨酸与盐酸反应的化学方程式： +HCl―→_____。 甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式： +NaOH―→_____。 ②水溶液的pH不同，氨基酸在溶液中存在形式也不同： _____。 在强酸性条件下主要以_____离子形式存在；在强碱性条件下主要以_____离子形式存在；当溶液中的氨基酸主要以_____的形式存在时，它在水中的溶解度最小。所以可以通过控制溶液的_____分离氨基酸。 ③自身反应生成内盐 氨基酸分子中的氨基和羧基发生相互作用，使氨基酸成为带有正电荷和负电荷的_____(称为内盐)：。 ④成肽反应(缩合反应) 一分子α 氨基酸中的_____与另一分子α 氨基酸中的_____可以发生像酯化反应那样的脱水反应，形成_____(酰胺键)。我们通常把氨基酸分子间脱水的反应称为氨基酸的_____，得到的产物称为_____，组成肽的氨基酸单元称为_____。如： +―→+H2O。 (二肽) 氨基酸二肽或多肽蛋白质。 ⑤氨基酸缩合的反应规律 a.两分子间缩合 +―→_____。 b.分子间或分子内缩合成环 2―→_____，_____。 (3)显色反应 含有—NH2的α 氨基酸遇茚三酮均显_____反应。该反应非常灵敏，是鉴定氨基酸最简便的方法。 (1)氨基酸分子中的—COOH能电离出H+显酸性，—NH2能结合H+显碱性(　　) (2)成肽反应的规律为—COOH脱—OH，—NH2脱—H(　　) (3)氨基酸分子、烃分子中的氢原子数均为偶数(　　) (4)氨基酸能发生酯化反应、成肽反应和水解反应(　　) (5)天然氨基酸都是晶体，一般都能溶于水(　　) (6)因氨基酸能形成内盐，因此熔点较高(　　) (7)n肽是由n个氨基酸分子脱去(n-1)个水分子形成的，其中含有(n-1)个肽键(　　) 1.甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定条件下可发生反应生成链状二肽，试判断能得到几种链状二肽，并写出链状二肽分子的结构简式。 2.如何分离提纯氨基酸？ 1.某有机物的结构简式如图所示： 下列关于该有机物的描述不正确的是(　　) A.该有机物具有两性，可与酸、碱反应 B.该有机物是由4种氨基酸分子脱水形成的四肽 C.形成该有机物的氨基酸不都是α 氨基酸 D.是形成该有机物的其中一种氨基酸 2.苯丙氨酸的结构简式为。 (1)该分子的酸性基团是　　　　，苯丙氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式：　 　。 (2)该分子的碱性基团是　　　　，苯丙氨酸与盐酸反应的化学方程式：　 。 (3)两分子苯丙氨酸形成二肽的化 ... ...