第1节《人类的食物》教案 一、教学目标 通过实验探究，检验分析食物中不同的营养成分（探究实践）。 通过资料分析，说出各种营养物质成分对人体的重要作用（科学思维）。 概述人体需要的主要营养成分（生命观念）。 二、教学重难点 重点：探究食物中的营养成分；食物中主要的营养物质及对人体的重要作用。 难点：用化学的方法检测蛋白质和维生素C。 三、教学过程 PART导入 绿色植物通过光合作用将水和二氧化碳合成的有机物，不仅是植物自身生长发育所必需的营养物质，也是动物和人的食物来源。 “每逢佳节胖三斤”，相信大家在假期期间一定吃到了各种各样的美食。这些美食中都含有哪些营养物质？这些营养物质都有什么作用呢？ 【自主学习】教师提出问题，引导学生进行自主阅读，回答问题。 （利用问题串，引导学生自主学习，初步了解本节的知识内容） 食物中含有哪些营养成分？ 蛋白质和维生素C如何进行检测？ 食物中的各种营养成分对人体有什么重要作用？举例说明。 如果出现维生素缺乏，会对人体有什么影响呢？ PART1：食物中的营养物质 人类生长需要的主要营养物质包含六种：水、无机盐、维生素、糖类、脂肪、蛋白质。其中，水和无机盐属于无机物，糖类、脂肪、蛋白质和维生素属于有机物。 它们可分为两大类：供能物质（糖类、脂肪、蛋白质）、非供能物质（水、无机盐、和维生素）。 【检测食物中的营养物质】 思考：在“探究种子萌发的自身条件”实验中，我们用哪些方法检测水、无机盐、淀粉、脂肪？ a．水的检测：可将待测食物放在干燥的试管中加热，试管内壁上有水珠出现，则说明食物中含有水。 b．无机盐的检测：将面包块放在酒精灯火焰上煅烧，烧掉的是有机物，蒸发掉的是水，剩下的是不燃烧的无机盐。 c．脂肪的检测：将花生米放在一张白纸上，用力挤压，白纸上会出现半透明的痕迹，这是脂肪。 d．淀粉的检测：将馒头块制成粉末，加少量水，滴上数滴碘液，馒头粉末会变为蓝色。 提出问题：如何检测蛋白质和维生素的存在呢？ 【探究一：蛋白质的检测】 蛋白质与双缩脲试剂发生紫色反应。 注意：双缩脲试剂使用时不要混合，要依次向两支试管中加入等量双缩脲试剂A液、B液。 讨论： 1．实验中，设置乙试管的作用是什么？ 乙试管可与甲试管中的现象进行对照，进一步说明甲试管中溶液颜色的改变不是由清水引起的。 【探究二：维生素C的检测】 维生素C可使蓝色的加碘淀粉溶液褪为无色。 讨论： 1．为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？ 甲试管中的维生素C可使加碘的淀粉溶液褪色，而乙试管中的清水不能使加碘的淀粉溶液褪色。 2．加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质？ 维生素C。 思考：检测食品中是否含有水、无机盐或脂肪时，可以选用固体材料；检测食品中是否含有淀粉、蛋白质或维生素C时，只能选用液体材料。用液体材料进行实验时，最好选择颜色较浅的材料。请同学们思考这是为什么？ a．检测水、无机盐、脂肪时，涉及到烧烤、燃烧、按压等方法，选择固体材料，便于操作； b．检测淀粉、蛋白质、维生素C时，要向它们中滴加液体试剂，且反应现象中的颜色较深，用颜色较浅的材料主要是为了避免色素的干扰。 【小组活动：探究食物中的营养成分】 ①结合自己的生活经验提出不同的假设。 营养成分 水 无机盐 蛋白质 淀粉（糖类） 脂肪 维生素C 瘦肉 √ √ √ √ √ 无 柠檬 √ √ √ √ √ 含量丰富 ②食物中不同营养成分的检测。 学生分组，根据所讲的检测方法进行实验，检测不同食物中所含的营养成分。 提出问题：食物中不同的营养成分各具有什么作用？ PART2：不同营养物质的作用 1．水 水是生命之源，是细胞的主要组成成分。人体的各项生命活动都离不开水，体内的养分等都必须溶解在水里才能运输到身体的各个部分。水在 ... ...
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