基础课时20 糖类、油脂和蛋白质 学习目标 1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成与结构。2.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。3.了解淀粉水解产物的检验方法。4.能列举油脂、糖类、蛋白质等有机化合物在生产、生活中的重要应用,并结合这些物质的主要性质进行简单说明。 一、糖类 1.组成和分类 (1)组成 糖类是由 三种元素 组成的一类有机化合物,其组成大多可以用通式 表示,因此曾称其为 。 (2)分类 糖类根据其 以及 进行分类。 类别 单糖 低聚糖 (以双糖为例) 多糖 特点 不能再水解成更小的糖分子 1 mol双糖能水解成 mol 单糖 1 mol多糖能水解成 mol (n>10)单糖 化学式 (C6H10O5)n 常见 物质 淀粉、纤维素 相互 关系 互为同分异构体 互为同分异构体 不互为同分异构体 用途 可用于制药品、糖果等 可用作甜味剂 淀粉可用于制造葡萄糖和酒精;纤维素可用于制造无烟火药、电影胶片的片基、纸张等 2.淀粉的水解及葡萄糖的检验 (1)实验探究 实验 组号 实验操作 实验现象 Ⅰ 溶液变蓝 Ⅱ 溶液不变蓝 Ⅲ 无砖红色沉淀生成 Ⅳ 生成砖红色沉淀 (2)实验结论 ①淀粉遇单质碘变 (用于淀粉检验)。 ②淀粉在唾液淀粉酶作用下水解生成了 。 淀粉水解方程式: 。 3.葡萄糖 (1)分子结构和性质 (2)与新制Cu(OH)2悬浊液反应 加热条件下,葡萄糖能和新制Cu(OH)2悬浊液反应,产生 ,该反应可以检验 的存在。 (3)在人体组织中缓慢氧化,为生命活动提供能量,化学方程式为C6H12O6+6O2———6CO2+6H2O。 (4)葡萄糖在酒化酶作用下分解生成乙醇。 4.淀粉和纤维素 (1)组成:通式都为 , 都为 化合物。 (2)主要性质:两者都为多糖,均可发生 反应,最终产物均为 。 (3)用途 ①淀粉为人体提供 ,具体变化过程可表示:食物中的淀粉[(C6H10O5)n]糊精 [(C6H10O5)x(x
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