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课件网) 第八章 化学与可持续发展 2 2门世2有 3厚 浓缩菠萝汁 配料：水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬 酸、甜蜜素、维生素C、菠萝香精、 柠檬黄、日落黄、山梨酸钾 果汁含量：≥80% 批号：同生产日期 保质期：常温下18个月 生产日期：见瓶盖 (允许有少量果肉沉淀) 课堂建构 着色剂：如红曲红 增味剂：如味精 膨松剂：如碳酸氢钠 种类 凝固剂：如氯化镁、硫酸钙 安全使用食品添加剂 防腐剂：如苯甲酸（盐）、亚硝酸钠 抗氧化剂：如维生素C 营养强化剂：如维生素、硫酸亚铁 使用原则 严格按照规定用量、规定种类添加 使用第二节 化学品的合理使用 课时2 安全使用食品添加剂 (一)基础巩固 1.(2024·山东卷)化学品在食品工业中也有重要应用,下列说法错误的是 ( ) A.活性炭可用作食品脱色剂 B.铁粉可用作食品脱氧剂 C.谷氨酸钠可用作食品增味剂 D.五氧化二磷可用作食品干燥剂 解析:活性炭结构疏松多孔,具有吸附性,能够吸附一些食品中的色素,A项正确;铁粉具有还原性,能与O2反应,可延长食品的保质期,作食品脱氧剂,B项正确;谷氨酸钠是味精的主要成分,能增加食物的鲜味,是一种常用的食品增味剂,C项正确;五氧化二磷吸水后的产物有毒,不能用作食品干燥剂,D项错误。 答案:D 2.在食盐中常添加碘酸钾,碘酸钾起的作用是 ( ) A.增味剂 B.着色剂 C.防腐剂 D.营养强化剂 答案:D 3.下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是 ( ) A.醋可同时用作防腐剂和增味剂 B.亚硝酸钠有一定的致癌性 C.我国应该禁止使用味精 D.苯甲酸钠可用作食品的防腐剂 答案:C 4.(2024·广东汕头一模)“民以食为天”,化学丰富了我们的饮食文化。下列有关说法正确的是 ( ) A.食品添加剂都是人工合成的化学品,都有副作用 B.为了让腌肉颜色更鲜艳,可添加大量亚硝酸钠 C.天然的食品添加剂比人工合成的化学食品添加剂安全 D.长期饮用含防腐剂、人工色素的饮品会影响人们的健康 解析:食品添加剂不都是人工合成的化学品,也不是都有副作用,故A项错误;亚硝酸盐有毒,过量使用会中毒,故B项错误;食品添加剂的使用要严格按照国家标准,无论是天然的食品添加剂还是人工合成的化学食品添加剂都不能超量使用,超量使用后会损害人体健康,故C项错误;防腐剂、人工色素是食品添加剂,食品添加剂在规定用量范围内使用不会影响人体健康,超量使用后会损害人体健康,故D项正确。 答案:D 5.下列有关食物色素的说法中不正确的是 ( ) A.适用于全部人群 B.超量使用对人体有害 C.可以使食品增色 D.分为天然色素和合成色素两类 答案:A 6.(2023·广东学业水平考试)人体血液中如果缺乏亚铁离子,就会造成缺铁性贫血。下列说法正确的是 ( ) A.治疗缺铁性贫血的药品中富含Fe3+ B.合理调配膳食,对改善缺铁性贫血毫无帮助 C.维生素C可帮助人体将从食物中摄取的Fe3+转变为Fe2+ D.无论是否贫血,都可以长期大量食用铁强化酱油,没有副作用 解析:治疗缺铁性贫血的药品中富含Fe2+,故A项错误;合理调配膳食,膳食中含有一定量的铁元素,对改善缺铁性贫血有帮助,故B项错误;维生素C具有还原性,可帮助人体将从食物中摄取的Fe3+转变为Fe2+,故C项正确;无论是否贫血,都可以长期适量食用铁强化酱油,但不能大量食用,故D项错误。 答案:C 7.有一个食品广告称:“我公司生产的新型糕点不含糖,是糖尿病患者的最佳选择”。下表是其包装袋上的说明。 品名 ××× 配料 鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、碳酸氢钠、甜蜜素、柠檬黄、山梨酸等 保质期 120天 生产日期 标于包装袋封口上 (1)从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。 ①富含蛋白质的是 ; ②富含油脂的是 ; ③属于防腐剂的是 ; ④属于着色剂的是 ; ⑤属于增味剂 ... ...
