第四节 基本营养物质 课时2 蛋白质 油脂 (一)基础巩固 1.能使蛋白质变性的是 ( ) ①硫酸钾 ②甲醛 ③氯酸钾 ④硝酸汞 ⑤氯化铵 ⑥氢氧化钠 A.②④⑥ B.①③⑤ C.①②③ D.④⑤⑥ 答案:A 2.(2023·广东深圳,改编)劳动成就梦想。下列校园的劳动与所述的化学知识没有关联的是 ( ) 选项 劳动项目 化学知识 A 餐厅工作人员用热的纯碱溶液去除厨房的油迹 油脂在碱性条件下发生水解 B 厨房废油制肥皂 皂化反应 C 用食醋清洗水壶内的水垢 乙酸属于有机化合物 D 校医开紫外灯给教室消毒 紫外线可以使蛋白质变性 解析:油脂在碱性条件下发生水解反应,使用热的纯碱溶液能去除厨房的油迹,故A项不符合题意;油脂在碱性条件下水解生成肥皂和甘油,该反应为皂化反应,可用厨房废油制肥皂,故B项不符合题意;醋酸的酸性强于碳酸,食醋清洗水壶内水垢的原理为醋酸与碳酸钙反应生成可溶性醋酸钙,故C项符合题意;校医开紫外灯给教室消毒,是因为紫外线可以使细菌、病毒的蛋白质变性,故D项不符合题意。 答案:C 3.(2024·天津高一期末)下列对氨基酸和蛋白质的描述错误的是 ( ) A.鸡蛋清溶液中滴加浓硝酸会出现黄色 B.鸡蛋清溶液中滴加醋酸铅溶液会出现沉淀 C.氨基酸分子间能发生聚合反应 D.氨基酸分子中只含有氨基(—NH2)一种官能团 解析:鸡蛋清溶液中含有蛋白质,蛋白质遇浓硝酸发生显色反应,出现黄色,A项正确;鸡蛋清溶液中含有蛋白质,滴加醋酸铅溶液会使蛋白质变性而产生沉淀,B项正确;氨基酸分子中含有羧基和氨基,分子间能发生缩聚反应,C项正确;氨基酸分子中不只含有氨基(-NH2)一种官能团,还含有羧基,D项错误。 答案:D 4.下列有关油脂的叙述中不正确的是 ( ) A.油脂没有固定的熔点和沸点,故油脂是混合物 B.油脂是由高级脂肪酸与甘油所生成的酯 C.油脂是酯的一种 D.油脂都不能使溴水褪色 答案:D 5.(2022·广东梅州)下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述错误的是 ( ) A.淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动) B.纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动) C.油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动) D.蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育) 解析:淀粉在体内先水解为葡萄糖,葡萄糖再在氧化成CO2和H2O的过程中释放能量,维持生命活动,A项正确;人体内无催化纤维素水解的酶,纤维素在人体内不能发生水解反应,B项错误;油脂在体内水解为甘油和高级脂肪酸,然后氧化释放能量,维持生命活动,C项正确;蛋白质水解为氨基酸,氨基酸再合成人体所需的蛋白质,以保证人体生长发育,D项正确。 答案:B 6.化学与社会生产、生活密切相关。下列说法中正确的是 ( ) A.纤维素、油脂、蛋白质均是天然高分子 B.“地沟油”禁止食用,但可以用来制肥皂 C.聚乙烯能使酸性高锰酸钾溶液褪色 D.棉花、羊毛、蚕丝等天然纤维的成分都是纤维素 解析:油脂不是高分子,A项错误;聚乙烯分子中无碳碳双键,不能使酸性高锰酸钾溶液褪色,C项错误;羊毛、蚕丝的成分是蛋白质,D项错误。 答案:B (二)拓展提高 7.市场上有一种加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶,它的催化活性很强,衣服上的汗渍、血液及人体排出的蛋白质油渍遇到它,皆能水解除去,下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是 ( ) ①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品 A.①②③④⑤⑥ B.②④ C.③④⑤ D.③⑤⑥ 解析:加酶洗衣粉含有生物催化剂酶,可以催化蛋白质的分解反应,由题意可知,这种加酶洗衣粉能分解蛋白质,凡由蛋白质组成的衣料皆不宜用加酶洗衣粉洗涤,②毛织品、④蚕丝织品属于蛋白质,故选B项。 答案:B 8.人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料,按一定比例与乳化剂、色素、增味剂、强化剂、抗氧化剂、 ... ...
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