4.2 蛋白质（34页） 2024-2025学年人教版（2019）高中化学选择性必修3

(课件网) 蛋白质 第四章 生物大分子 1.能根据氨基酸、蛋白质的官能团及官能团的转化，认识不同氨基酸、蛋白质及其性质上的差异。 2.理解氨基酸、多肽和蛋白质之间的相互转化关系。 3.认识蛋白质是生命活动的物质基础，是人体的必需营养物质，但是蛋白质的摄入量过多或过少都不利于人体健康，要合理安排饮食，注意营养搭配。 从最简单的病毒、细菌等微生物直至人类，生物体内的绝大多数生命过程都与蛋白质密切相关，可以说没有蛋白质就没有生命。氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，要认识蛋白质，必须首先认识氨基酸。 -CH2-COOH H2N 观察常见的氨基酸的结构，思考并总结其结构特点？ 甘氨酸(氨基乙酸) CH3-CH-COOH NH2 丙氨酸(2-氨基丙酸) HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 谷氨酸(2-氨基戊二酸) 一、氨基酸 结构特点 官能团 从结构上看，氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的化合物 R CH NH2 O C OH 分子中既含有—COOH(羧基)又含有—NH2(氨基) 1.氨基酸的分子结构 一、氨基酸 1.氨基酸的分子结构 结构： 官能团： R—CH—COOH NH2 α 当R不是H时，（即除甘氨酸外），α-碳为手性碳原子 α-氨基酸 氨基（—NH2） 羧基（—COOH） 天然氨基酸大多数是α-氨基酸，组成蛋白质的氨基酸主要是α-氨基酸。 α-氨基酸除甘氨酸外，都有手性碳原子，具有对映异构体。 一、氨基酸 组成人体内蛋白质的氨基酸有21种，其中8种必须通过食物供给，称为必需氨基酸。 赖氨酸 色氨酸 苯丙氨酸 蛋氨酸 苏氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 缬氨酸 一、氨基酸 亲水性 基团 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在 200~300 ℃ 熔化时分解。一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 NH2 R C O C OH H 这些基团能够与水分子形成氢键，从而增加氨基酸的水溶性 疏水性 基团 亲油 基团 亲脂 基团 很长的烃基以及苯基都会使其水溶性降低的 2.氨基酸的物理性质 ① 氨基酸的两性：能与酸碱反应 3.氨基酸的化学性质 CH2-COOH + NaOH NH2 CH2-COONa + H2O NH2 CH2COOH+HCl CH2COOH NH2 NH3Cl CH2—COOH + H＋ NH2 CH2—COOH NH3＋ CH2—COOH + OH NH2 CH2—COO + H2O NH2 【思考】氨基酸有两性，自身会不会发生反应？ 酸性 碱性 下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是 ( ) ①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl； ⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ 小结：既能与酸反应又能与碱反应的物质 (1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐； (3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质； D ② 成肽反应 3.氨基酸的化学性质 + H2O 二肽 + 氨基酸 氨基酸 肽键或酰胺键 三肽 氨基酸分子（可以相同，也可以不同）之间在一定条件下，通过氨基和羧基间缩合脱去水形成含有肽键的化合物 ② 成肽反应 3.氨基酸的化学性质 多肽 多肽常呈链状，因此也叫肽链。肽链能盘曲、折叠，还可以相互结合，形成蛋白质。一般把相对分子质量在10000以上，并具有一定空间结构的多肽称为蛋白质。 二肽有一个肽键 三肽有两个肽键 四肽有三个肽键 n肽有(n-1)个肽键 注意：①由于肽中仍含有-NH2和-COOH，肽也有两性。 ②肽键可简写为 -CONH-，不能写成 -CNHO-。 多肽的性质： 因肽键的存在， 多肽能进行水解 拓展：缩聚反应 单体通过分子间的相互缩合而生成成高分子化合物,同时有小分子(如H2O、NH3等)生成的反应叫缩合聚合反应。 小结:缩聚反应：由同种单体进行缩聚反应，生成的小分子物质的量一般为n-1;由两种不同单体进行缩聚反应，生成的小分子物质的量一般为2n-1。 [ ]n R O R′ O －HN－CH－C－NH－CH－C－ ＝ ＝ 　 R O R′ O H－HN－CH－C－OH + H－NH－CH－C－OH ＝ ＝ H OH 多 ... ...