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课件网) 果胶酶 女兒红 八年冬服费 女儿红前酒有 第1章发酵工程 第3节发酵工程及其应用 海天 圈 海天酱油 生抽酱油 从社会中来 早期科学家只能从青霉菌中提取少量青霉 素，它的价格贵如金。 问题： 那么,在工业上青霉素究竟是怎样生产的呢 一根金条 一 元 天价 白菜价 青霉素 是世界上第一个应用于 临床的抗生素。 早期1瓶规格大 概20万单位的青 霉素最高卖到 如今1瓶规格 160万单位的 青霉素注射剂 发酵工程：是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人 类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。 微生物纯培养技术的 建立 密闭式发酵罐的设计 成功 人们对发酵原理的认识 发酵工程形成 CONTENTS 1/ 发酵工程的基本环节 2/ 发酵工程的应用 迁射用青雷索 目录 女 兒 红 八 年 服 黄 道 一 .发酵工程的基本环节 结合教材P 2图1-9,熟悉发酵工程的基本环节及具体内容， 尝试完成P 3【 思考 ·讨论】 问题： 生物菌种资源丰富， 选择发酵工程用的菌种时需要考虑哪些因素 选育菌种 扩大培养 配制培养基 性状优良的菌种可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱 变育种或基因工程育种获得。 如青霉素、谷氨酸等，则可从 自然界中先分离出相应菌种， 再用物理或化学的方法诱变育 种，从突变个体中筛选出符合 生产要求的优良菌种。 用基因工程、细胞工程的方 法对菌种的遗传特性进行定 向改造，以构建工程细胞或 工程菌，从而达到生产相应 产品目的。 生产微生物不 能合成的产品 生产微生物直 接合成的产物 一 .发酵工程的基本环节 某镇特产一种美酒，以下是对该镇 环境的描述：四面环山，地势低洼，气 候炎热，具有独特的微生物种群，因为 与外界的空气对流循环较缓慢，所以微 生物种群较稳定。这对你理解发酵工程 中菌种选育的重要性有什么启示 思考讨论1:生物菌种资源丰富， 选择发酵工程用的菌种时需要考虑哪些因素 ①在低成本的培养基上能迅速生长繁殖 ②生产所需代谢物的产量高 ③发酵条件容易控制 ④菌种不易变异、退化等 一 .发酵工程的基本环节 选育菌种 性状优良的菌种可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱 变育种或基因工程育种获得。 扩大培养 柠檬酸 啤酒 味精 青霉素 黑曲霉 啤酒酵母 谷氨酸棒状杆菌 黄青霉 配制培养基 发酵罐内 发酵 分离提纯 产物 灭菌 接种 获得 产品 一 .发酵工程的基本环节 问题：扩大培养目的是什么 怎样对菌种进行扩大培养 (1)增加菌种数量， 缩短生产周期 (2)将培养到生长速度最快时期的菌体分开，再进行培养 问题：扩大培养所用的培养基，从性质上分类，是什 么类型的培养基 发酵工程一般使用液体培养基 选育菌种 扩大培养 配制培养基 灭菌 分离提纯 产物 发酵罐内 发酵 获得 产品 接种 具 口7量 一 .发酵工程的基本环节 问题： 配制培养基需要考虑哪些因素 (1) 在菌种确定之后，要选择原料制备培养基。应包 括微生物生长所需的碳源、氮源、水、无机盐及特殊 营养要求。 (2)生产实践中，培养基配方要经过反复实验才能确 定(即不断优化培养基) 选育菌种 扩大培养 配制培养基 灭菌 发酵罐内 发酵 分离提纯 产物 获得 产品 接种 一 .发酵工程的基本环节 问题：为什么要灭菌 ①发酵工程所用的菌种大多数是单一菌种。 ②灭菌的目 的： · 杂菌与菌种之间形成的种间竞争关系使产量下降 · 杂菌产生的代谢物抑制菌种的生长使产量下降。 · 防止杂菌污染而影响产品的质量和品质。 ③ 实 例 ： 在青霉素生产过程中如果污染了杂菌，杂菌分泌 青霉素酶就会将青霉素分解掉。 发酵罐内 分离提纯 获得 发酵 产物 产品 选育菌种 扩大培养 配制培养基 灭菌 接种 一 .发酵工程的基本环节 选育菌种 将扩大培养后 ... ...
