苏教版高中化学5选择性必修3有机化学基础专题6生命活动的物质基础糖类、油脂、蛋白质6.2蛋白质课件(共42张PPT)

(课件网) 第二节 蛋白质 第六章 生命活动的物质基础 ———糖类、油脂、蛋白质 学习目标 1.能根据氨基酸、蛋白质的官能团及官能团的转化，认识不同氨基酸、蛋白质及性质上的差异。 2.认识蛋白质是生命活动的物质基础，是人体的必需营养物质。 3.能辨识核糖核酸、脱氧核糖核酸中的磷酯键，能基于氢键分析碱基的配对原理。能说明核糖核酸、脱氧核糖核酸对于生命遗传的意义。 4.了解脱氧核糖核酸、核糖核酸的结构特点和生物功能。认识核酸的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 一、氨基酸的组成和结构 蛋白质广泛存在于生命体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血液等中都含有蛋白质； 大多数酶都是蛋白质。 蛋白质是由多种不同的氨基酸构成的。 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被氨基取代后生成的化合物。 迄今为止，人类在自然界已发现了数百种氨基酸，但是从生物体内的蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的有20种，被称为蛋白质氨基酸。这20种常见氨基酸中，除甘氨酸外，其余都是手性分子，且都是L型。 一、氨基酸的组成和结构 结构 α C为手性碳原子 一、氨基酸的组成和结构 官能团：羧基-COOH和氨基-NH2。 α-氨基酸的结构： R—CH—COOH NH2 α-碳原子 * 带“*”的是人体内不能合成的8种α-氨基酸，它们又称为必需氨基酸 一、氨基酸的组成和结构 一、氨基酸的组成和结构 固态氨基酸主要以内盐形式存在，熔点较高，不易挥发，难溶于有机溶剂。常见的氨基酸均为无色结晶，熔点在200 ℃以上。 物理性质 能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 从结构的角度来解释下氨基酸溶于水的原因？ R—CH—COOH NH2 易溶于水的基团 为什么能溶于强酸或强碱溶液？ 氨基酸分子中既含有氨基(显碱性)，又含有羧基(显酸性)，因此，氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。 一、氨基酸的组成和结构 酸性基团，提供H＋具有酸性能与碱反应 碱性基团，接受H＋具有碱性能与酸反应 R—CH—COOH NH2 两性化合物 两性 氨基酸分子中的氨基和羧基发生相互作用，使氨基酸成为带有正电荷和负电荷的两性离子（称为内盐）。 一、氨基酸的组成和结构 R—CH—COOH + HCl R—CH—COOH NH2 R—CH—COOH + NaOH NH2 NH2 成肽反应 一、氨基酸的组成和结构 一、氨基酸的组成和结构 + 酶或酸或碱 + H2O 酸脱羟基，氨脱氢 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基和羧基间缩合脱去水形成含有肽键的化合物。 属于酰胺键 一、氨基酸的组成和结构 (1)由于肽中仍含有—NH2和—COOH，肽也有两性。 (2)肽键可简写为—CONH—，不能写成—CNHO—，组成蛋白质的氨基酸种类、数目和排列顺序各不相同，所以蛋白质的结构复杂、种类多。 (3)多肽分子中肽键个数的判断 由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n－1)个水分子和(n－1)个肽键。 一、氨基酸的组成和结构 两分子氨基酸 二肽 三肽 +氨基酸 +氨基酸 四肽 成肽反应： +氨基酸 多肽或肽链 · · · · 相互结合形成 盘曲、折叠 蛋白质 Mr>10 000，具有一定的空间结构的多肽称为蛋白质 一、氨基酸的组成和结构 显色反应 凡含有—NH2的α 氨基酸遇茚三酮均显紫色反应。该反应非常灵敏，是鉴定氨基酸最简便的方法。人的手汗中含有多种氨基酸，遇茚三酮可起显色反应，在法医学上曾通过该反应检验指纹。 一、氨基酸的组成和结构 典例解析 例1 榴莲中的“乙硫氨酸”( A．能与盐酸反应B．在一定条件下能生成二肽C．乙硫氨酸的分子式为C6H12NSO2D．该物质遇茚三酮共热会出现紫色 )是其散发出特殊气味的原因。 下列有关该物质的叙述错误的是(　　) C 二、 ... ...